Maroška pastirska pita

služi:

4 - 5

Spretnost:

enostavno

Priprava:

30 min

Kuhanje:

2 uri

Kdo ne ljubi pastirske pita? Če ste izčrpali klasično različico, poskusite ta maroški ovčarjev recept za pite, ki svoje navdih črpa iz vseh neverjetnih okusov Bližnjega vzhoda. Z okusnimi začimbami, kot so kuma, koriander in cimet, ter s plastjo puhastega pirenega sladkega krompirja, je odlična, srčna večerja, ki jo lahko pripravite vnaprej ali shranite za ostanke naslednji dan.

Sestavine

500g mletega jagnjetine
1 velika čebula
Oljčno olje za omako
2tsp paprika
2tsp kurkuma
1tsp mletega cimeta
2tsp kumina semena, zdrobljena
2tsp semen koriandra, zdrobljen
Majhen ščepec žafrana (neobvezno)
Majhen ščepec kajenskega popra (neobvezno)
Ščepec črnega popra
2 korenja
2 palčki zelene
2 stroka česna
1 palčni svež koren ingver
400g kosmičev paradižnik
500mls vode
Peščica suhih marelic
Velik kup listov koriandra
Za kašo:
800g sladkega krompirja
Gumb nesoljenega masla
2 stepena jajca (neobvezno)

Metoda

Jagnječino mletje pražite le nekaj minut v ponvi z enolončnico (tisto, ki ima pokrov), brez dodanega olja. Nočete, da se meso znoji, zato ga ocvrite v majhnih serijah, odstranjenega mesa na sito po posodi odstranite takoj, ko se obarva. Sito omogoča, da odvečna maščoba ali voda odteče iz mesa.
Čebulo drobno nasekljamo. Olupite korenje in kockice ter zeleno drobno nasekljajte. Posodo z enolončnico obrišite čisto in ji dodajte ščepec olivnega olja ter čebulo, korenček in zeleno ter pražite na nizkem ognju približno 10 minut, dokler ne postane mehka. Strt česen in olupimo, ingver fino naribajmo in dodamo v ponev, skupaj z vsemi začimbami. Pražite še kakšno minuto, dokler začimbe ne postanejo dišeče.
Meso dodajte nazaj v lonec skupaj s stročimi paradižniki in vodo. Suhe marelice nasekljamo in dodamo v lonec. Zavremo, nato pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo toploto na srednjo / nizko in kuhamo 1 uro. V tem času naj se omaka lepo zgosti; če je malo vodeno, kuhajte še 10 minut brez pokrova. Odstavite z vročine in nato vmešajte liste koriandra.
Ko je jagnjetina približno na polovici kuhanja, lahko pripravite kašast krompirjev preliv. Olupite sladek krompir in ga nasekljajte na velike koščke. Spustite v hladno vodo in zavrete. Kuhajte približno 15-20 minut, dokler ne postanejo mehki. Odcedimo in premažemo z maslom in poljubno jajcem. Jajca dajo krompirju čudovito zlato skorjo, ko je pečen, vendar ga lahko izpustite, če vam je ljubše.
Pečico segrejte na 200 ° C / ventilator 180 ° C / oznaka plina 6. Masiran krompir previdno razporedite po kuhanem jagnječem nadevu in vilici po vrhu.
Pečemo 20 - 30 minut, da se krompir zlato obarva in da se nadev peče vroče.