Božični bombe Gordona Ramsayja

služi:

8–10

Spretnost:

srednja

Priprava:

30 min

Kuhanje:

1 h Čas hlajenja

Gordon pravi: „S presenečeno zamrznjenim, kremastim nadevom, posutim s sladkimi prazničnimi sestavinami, je to odlična sladica za božič. Izgleda impresivno, najboljše pa je, da ga je mogoče narediti vnaprej in ga hraniti v zamrzovalniku do enega meseca. '

Sestavine

400 g kakovostne čokoladne švicarske rolice (velikost jumbo)
390 g kozarca češenj v sirupu aromatiziranega s kiršom
180 g sladkornega sladkorja
75ml vode
2 velika beljaka
300ml dvojna smetana
50g konzerviranega stebelnega ingverja v sirupu, nasekljanem, plus 1 žlica sirupa iz kozarca
1 žlica Grand Marnier ali Cointreau
50g sesekljanih mešanih plodov glace
30 g ledeno rjave barve (neobvezno), sesekljan
30 g oluščenih pistacijskih oreščkov, opečenih in grobo sesekljanih
nekaj vejic rdečega ribeza za zaključek (neobvezno)
Smetanje sladkorja v prah (neobvezno)

Metoda

2-litrsko posodo položite z dvojno plastjo oprijetega filma in tako pustite nekaj presežka, ki je previsen. Švicarski zvitek narežite na 1 cm rezine in uporabite za poravnavo podlage in strani sklede, tako da nekaj rezin narežete na koščke, da po potrebi zapolnite vrzeli. Češnje odcedite, rezervirajte sirup. Rezine švicarskega rolada namažite s sirupom kirša, pri čemer prihranite nekaj žlic za vrh. Dati na stran.
Sladkor in vodo dajte v majhno ponev na težki osnovi in mešajte na tihem ognju, da se raztopi. Povečajte toploto na visoko in kuhajte, dokler sirup ne registrira 120C na termometru za sladkor. Medtem v čisto veliki posodi stepemo beljake, da se vrhovi strdijo.
Ko je sladkorni sirup pripravljen, postopoma nalijte na beljake v enakomernem toku in pri tem stepite. Nadaljujte z mešanjem, dokler se meringue ne podvoji v volumnu in strani posode ne postanejo bolj vroče.
V drugi posodi stepemo smetano do mehkih vrhov. Zložite v ingverjev sirup in pomarančni liker, ki mu sledi meringue. Okusite in sladkajte z malo več ingverjevega sirupa. Vmešamo češnje, sesekljan ingver, grozdno sadje, marronov česen, če jih uporabljamo, in nasekljane pistacije. Žlico položite v švicarsko posodo z zvitki in izravnajte vrh.
Pokrijte s preostalimi rezinami švicarskih zvitkov, tako da jih po potrebi razrežete. Olupite s preostalim sirupom kirša, nato pa odvečni oprijemljivi film zložite po vrhu in zatesnite.
Na vrh postavite ravno ploščo (tisto, ki se prilega tik ob robu) in jo obtežite s težkim kositrom. Hladimo eno uro, nato odstranimo težo, ovijemo in zamrznemo bombo.
Če želite služiti, odvijte bombo in postavite na ravno stojalo za torte. Če želite, okrasite z vejicami rdečega ribeza, posuta s sladkorjem iz ledu, ali pa ga postrežite takšno, kot je. Pred rezanjem pustite stati pri sobni temperaturi približno 15 minut.