Recept za rižev pilau z rastlinskim pilaujem Gordona Ramsayja

služi:

4 - 6

Spretnost:

srednja

5-dan:

2

Priprava:

30 min

Kuhanje:

40 min

To je različica klasičnega indijskega najljubšega ribjega pilau riža iz serije Channel 4, Gordon's Great Escape

Sestavine

• 400g riža basmati
• 1 žlica rastlinskega olja
• 2 žlici gheeja ali stopljeno nesoljeno maslo (ghee ni primeren za vegetarijance)
• 1 cimetovo palico
• 6 nageljnovih žbic
• 4 stroki kardamoma, rahlo zdrobljeni
• 2 lovorjev list
• Janež z 2 zvezdicami
• 2 čebuli, olupljeni in drobno narezani
• 1 tsp mlete kurkume
• 1 žlička mlete kumine
• 1 žlička mletega koriandra
• 1 žlička rdečega čilija v prahu
• Morska sol
• 50 g gob, očiščenih in grobo nasekljanih
• 75g stročji fižol
• 150g cvetača, narezana na cvetje
• 1 velik korenček, olupljen in drobno sesekljan
• 100 g graha, odmrznjenega, če je zamrznjen
• 850ml vode
• 30g grozdja
• 30 g opečenih pistacijskih oreščkov

Metoda

• Riž operemo v več spremembah hladne vode, nato ga pustimo, da se vsaj 30 minut namoči v sveži hladni vodi. Dobro odcedite in odložite.

• V široki ponvi na težki osnovi segrejte olje in 1 žlico gheeja ali masla ter dodajte cimet, klinčke, kardamom, lovorjev list in zvezdasti janež.

• Frite nekaj minut, dokler ne začnejo lupiti in dišati.

• Dodamo čebulo in pražimo še 6-8 minut, pogosto mešamo do mehke in zlato rjave barve. Vmešajte kurkumo, kumino, koriander in čili v prahu ter še eno minuto pražite mlete začimbe.

• V ponev dodamo preostali ghee ali maslo, ščepec soli in vso zelenjavo. Popražimo 3-4 minute, nato damo v odcejen riž in dobro premešamo.

• Riž minutko na visoki vročini nazdravimo, nato nalijemo v vodo in dodamo rozine. Pripravi se na vrelo, nato pokrijemo in kuhamo približno 10 minut, dokler riž ni suh in se voda vpije.

• Izklopite toploto in, ne da bi odstranili pokrov, pustite, da se pari še 5 minut. Odkrijte in vilice skozi riž in zelenjavo. Potresemo s opečenimi pistacijami in postrežemo.