Se sprašujete, kako kuhati menih na najboljši način? Kuharico Chantelle Nicholson iz restavracije Tredwells v Londonu smo prosili, da nam pokaže svojo najljubšo tehniko serviranja te čudovite ribe. Chantelle ima preprost pristop k kuhanju, saj kakovost sestavin resnično sija, njen recept menih rib pa ni nič drugačen. V spodnjem videoposnetku prikazuje, kako kuhati menih preprosto v maslu in ga postreže z okusno aioli in nekaj čudovitih svežih špargljev. Ta recept služi samo enemu, a aioli bo naredil veliko več kot eno porcijo - v hladilniku bo nekaj dni in bo okusen s čipsom ali katero koli drugo ribo, ki jo morda želite kuhati.
Sestavine
- 1 porcija morske ribice na kosti
- 20g kamene soli
- 25g nesoljenega masla
- 4 sulice špargljev
Za aioli:
- 125g pasteriziranih rumenjakov
- 1 strok česna, mikroplaniran
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 350g olja tropin
- 80g ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 sardona
- 2 žlici omake s sardoni
- sol po okusu
To je slika 1 od 3
Korak 1
Za aioli s paličnim mešalnikom mešajte rumenjake, česen, gorčico, kis in sardone, dokler se ne združijo in porjavijo. Počasi kapljajte v oljih, malo po malo, nenehno pikajte, dokler se popolnoma ne zmeša. Končajte z omako iz sardona in po potrebi prilagodite začimbo.
To je slika 2 od 3
2. korak
Pečico segrejte na mešanico plina 4C na 180 ° C. Ribe pokrijte v skalnjak in pustite 10 minut. Izperite in posušite. V težki ponvi segrejemo maslo do mehurčka. Dodamo menih in počasi kuhamo do zlato rjave barve. Po 3-4 minutah prevrnite in še 3-4 minute premažite z vročim maslom. Postavimo v pečico za 3-5 minut, dokler ne kuhamo.
To je slika 3 od 3
3. korak
Šparglje v slani vodi 2 minuti blanširajte. Premažite z menih ribjega masla in postrezite z aioli in menihom.