Če se sprašujete, kako pripraviti purana za popolno božično večerjo, vam bo naš preprost vodnik po korakih pomagal doseči fantastične rezultate vsakič, ko kuhate purana!
Če ste že prej kuhali purana in si preprosto želite opomniti na čas kuhanja puranov, se boste s temi koraki naučili kuhati purana z zaupanjem.
Najpomembnejša stvar, kako kuhati purana, je kupiti najkakovostnejšo možno purano. V teh dneh to ne pomeni nujno plačila najvišje cene. Nekatere najbolj dostopne in najcenejše božične purane iz znanih blagovnih znamk supermarketov se prav tako kažejo fantastične kakovosti. Počasneje rastoče pasme, kot so bronasti purani, imajo bolj razvit okus in čvrstejšo teksturo - zato bodite pozorni na to.
Da je meso vlažno in sočno pri kuhanju purana, so časi kuhanja puranov. Pomembno je, da se mesa ne prekuhava, ko je kuhano, pa ga pustite počivati vsaj 30 minut ali po možnosti približno eno uro. Purana bo ostala vroča, meso pa se bo sprostilo in nežno ter se lažje rezljalo. Počitek purana sprosti tudi pečico, da boste lahko kuhali pečen krompir, nadev in klobase. Če želite, da se puran enakomerno kuha, odstranite vse vrvice ali trakove, ki povezujejo noge. To omogoča, da toplota precej svobodneje odteka v purano votlino. To je razlog tudi, da votlina purana nikoli ne bi bila natrpana s polnjenjem, saj obstaja nevarnost, da temperatura v ptici ne bo dovolj vroča, da bi ubila kakršne koli bakterije. Vsak nadev naj bo v vratni votlini pod kožno loputo ali pa ga ločeno pražimo v konzervi ali zvijemo v kroglice in pečemo.
Če kupite zamrznjeno purano, pustite dovolj časa, da se popolnoma odmrzne na hladnem mestu. Na primer, 6 kilogramov purana bo potreboval vsaj 24 ur. Če zmanjka časa in ptica ni popolnoma odmrznjena, jo lahko potopite v čisto vedro hladne (ne tople) vode.
Purana najlažje izrezemo tako, da najprej odrežemo bobne, tako da kot vodilo uporabimo spoj med bobenčkom in stegnom. Nato odstranite stegna in ponovno uporabite sklep s telesno votlino kot vodilo. Na enak način odstranite krila. Odrežite obe strani prsne kosti in odstranite cele puranje prsi, eno po eno, pri čemer odrežite čim bližje trupu. Puranje prsi položite na desko in jih razrežite na rezine, nato pa rezino mesa od stegen in palčkov.
Sestavine
- 5–6 kg purana, odmrznjenega, če je zamrznjen in odstranimo kakršne koli drobtine
- 1/2 limone
- ½ čebule, prerežite na pol
- Nekaj vejic sveže žajblja, peteršilja in rožmarina ter dodatno za okras
- 75g masla, zmehčano
Za pripravo zeliščnega nadeva:
- 1 čebula, sesekljana
- 50g masla
- 100g svežih drobtin
- 3 žlice sesekljanih svežih mešanih zelišč, kot so rožmarin (samo listi), peteršilj in žajbelj
- Fino naribana lupina 1/2 limone
- 1 jajce
To je slika 1 od 4
Kako kuhati purana: 1. korak
Pečico segrejte na 190C / 375F / ventilator 170C / plinska oznaka 5. Nadev naredite tako, da čebulo v maslu ocvrte 5 minut, da se zmehča. Odstranite z vročine in vmešajte drobtine, zelišča, limonino lupinico in jajce. Dobro premešamo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Purana položite v pekač ali posodo. Če so noge vezane, odstranite vrvico in jih odprite. Limono, čebulo in zelišča položite v telesno votlino, vendar je ne zavirajte preveč.
klobasa recept za cassoulet
To je slika 2 od 4
Kako kuhati purana: 2. korak
Dvignite loputo kože, ki pokriva vratno votlino, in napolnite nadev pod kožo. Kožo znova poravnajte nad nadevom in jo potisnite pod puran. Vse preostale nadeve lahko zavijete v posodo, posujte z malo masla in pečete 30 minut.
To je slika 3 od 4
Kako kuhati purana: 3. korak
Zmehčano maslo razrežite na koščke in piko naribajte na puran. Začinite z veliko soli in sveže mletim poprom.
To je slika 4 od 4
Kako kuhati purana: 4. korak
Purana rahlo prekrijemo z velikim listom folije in ga strgamo po straneh kositra, da se tesno zaprejo. To bo pomagalo ohraniti paro znotraj folije, ko se kuha, in ohraniti purana vlažno. Izračunajte čas kuhanja, ki bo omogočil 20 minut na kg plus dodatnih 70 minut (5-6 kilogramov ptica bo potrebovala približno 3–31 / 2 uri. Purana vsako uro pecite s sokovi za kuhanje in odstranite folijo za zadnjih 30 minut časa kuhanja .Če želite preveriti, ali je puran kuhan, naj se sokovi ob najdebelejših delih stegen prikažejo bistri, ne rožnati. Odstranite jih iz pečice, previdite s folijo in pustite stati 30 minut do 1 uro pred tem rezbarenje.Okusite s svežim zeliščem, da postrežete