služi:
4 - 6Spretnost:
srednjaPriprava:
15 minKuhanje:
3 ure 30 minut plus 20 minut počitkaBolan purana? Za božično večerjo poskusite gos. Ostra karamelizirana jabolka so prerezala bogastvo tega okusnega, skoraj divjadi
Sestavine
- Približno 5,5 kilogramov gos
- Nadev iz svinjine, brusnic in kostanja
- Sol in črni poper
- 1 cela čebulna čebulica
- 6 rdečih kuharskih jabolk
- 40 g nesoljenega masla
- 3 žlice kolesca sladkorja
- Peščica svežih lovorjevih listov
- 15 g navadne moke
- 600ml (1pt) piščančja zaloga
Metoda
Pečico segrejte na 200 ° C (400 ° F, plinska oznaka 6). Odstranite drobtine (prihranite jetra) in vse odvečne maščobe iz gosi, nato pa ptico posušite navznoter s kuhinjskim papirjem ali suho krpo. Dobro začinite in votlino napolnite s čebulno čebulico in tremi celimi jabolki. Sesekljamo jetra in vmešamo v nadev. Zapičite vratno loputo in jo zavarujte s koktajlno palico. Preostali nadev odložite na stran, da naredite kroglice za polnjenje.
Gos nataknite na žičnati regal v veliki ponvi za praženje. Krila pokrijte s folijo, da se ne zažgejo, in postavite v pečico. Po 30 minutah znižajte temperaturo na 180 ° C (350 ° F, plinska oznaka 4) in kuhajte še 3 ure. Gos naj pred serviranjem počiva 20 minut.
Medtem jedrimo preostala jabolka in jih narežemo na debele klini. V ponvi na nizkem ognju stopite maslo. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se ne raztopi. Dodajte jabolka in lovorjev list ter kuhajte 10 minut do zlate barve. Gos položite na servirni krožnik in obkrožite z jabolčnimi klini.
Za pekač izlijte vso maso, razen 2 žlice, iz praženega kositra. Dodajte moko v kositer in mešajte na tihem ognju 1 minuto. Vzemite česen in jabolko od znotraj gos. Čebulico česna prerežite na pol in v kositer stisnite pečeno pasto iz nageljnovih žbic.
Polovično razporedite jabolko in zajemite puhast pire. Vmešajte v kositer, nato počasi dodajte piščančjo zalogo in med tem, ko gnetete. Kuhajte 2 minuti, dokler se zgosti, nato začinite. Pred serviranjem stremo.