Pri nakupu školjk upoštevajte 10 preprostih pravil in izkoristite morske sadeže kar najbolje!
1. Kupujte sveže in veste, kako jih shraniti
Prva beseda o nakupu in skladiščenju školjk ... Kupujte pri uglednem dobavitelju - školjke naj dišijo po morju in ne po ribah. Ostrige, školjke in školjke morajo biti neprekinjene in zaprte. Shranjujte jih v hladilniku, pokrite z vlažno krpo - nikoli v vodi, ki jih ubije. Enako velja za jastoga. Ostrige je treba hraniti s plosko stranjo lupine navzgor.
2. S kozicami ne moreš iti narobe
Vrečo kozic je v zamrzovalniku vedno priročno, vendar severnoatlantske kozice, majhne rožnate, pogosto zanemarjamo. Vse kozice so odlične v azijskih jedeh - juhe iz rezancev in ocvrt krompirček - in se dobro mešajo s koriandrom, ribjo omako, baziliko, sojino omako, riževim vinom, česnom, ingverjem, limeto in limono. Kot pri vseh školjkah jih tudi hitro kuhajte na močnem ognju, da ne postanejo gumijasti.
Poskusite in pripravite našo miso juho s kozicami za preprosto juho v azijskem slogu.
3. Naj bodo stvari preproste
Školjke vsebujejo esencialne omega-3 maščobne kisline. Najlažji način, da jih skuhate, je à la marinière, preprosto odprtih pet minut na pari v belem vinu, česnu in peteršilju. Za pikantnost tajskih okusov uporabite koriander in limonsko travo ali pa dodajte nekaj kokosovega mleka za pripravo okusne juhe.
plantur 39 šampon morrisons
Ta recept moules marinières je klasična belgijska jed, ki je čudovito postrežena s koščki skorjastega kruha.
4. Naredite svoje začinjene soli
Če imate radi žar, potem je začimba s kozicami ali drugimi školjkami odličen način, da v zadnjem trenutku vnesete okus. V zaprti posodi bo shranjena dva tedna. Vzemite 4 žlice sečuvanskega popra, 2 žlici petih začimb v prahu in 2 žlici morske soli. Vrzite v vročo, suho ponev in pretresite, dokler sol ne postane bledo rjava in povonite poper. Zmeljemo v možnarju in pestku ter potresemo po kuhanih kozicah.
5. Poskusite dodati toploto
Školjke ljubijo čili! Že majhen ščepec prinese okus, še posebej z rakovicami, ostrigami in kozicami. Ostrige imajo seveda radi tudi Tobasco. Ščepec čilija v solati iz rakovice s mlado čebulo, hrustljavo solato in paradižnikom je okusen in tako dober za vas!
6. Daj školjkam
Školjke jemo v restavracijah, redko pa doma. Odprite na pari v suhem šeriju za španski zvitek moules marinière. Ali pa k lingvini dodajte belo vino, maslo, peteršilj in čili za italijanski vongole. Okusno tudi v školjkah za kremasto poslastico.
Poskusite te školjke, navdihnjene s špansko, s šerijem in šunko Serrano za eksplozijo okusa.
7. Ne bojte se ostrig
Ostrige so prava ljubezenska/sovražna hrana. Če pa imate radi ostrige, so to eni izmed okusnih izdelkov narave. Ustrezen nož za ostrige olajša odpiranje (na spletu je veliko videoposnetkov, ki vam pokažejo, kako). V Franciji jih postrežejo z drobno sesekljano šalotko in rdečim vinskim kisom; v Združenem kraljestvu pogosto dodamo le stisk limone. In imajo zelo veliko omega-3.
8. Naredite svoje česnovo maslo
Vse školjke gredo s česnovim maslom. Naredite veliko serijo in zamrznite v delih. Za 250 g zmehčanega masla dodamo 15 strok olupljenega, sesekljanega česna in stepemo v kuhalnici. Dodajte drobno sesekljan peteršilj in kanček belega vina. Če nimate časa, nam je všeč Lurpakovo česnovo maslo - vse je pripravljeno!
Te kozice pil pil so tako preproste in se odlično podajo hrustljavemu kruhu za namakanje.
9. Kuhajte pokrovače kot profesionalec
Pri pokrovačah je ključnega pomena, da jih hitro skuhate na močnem ognju ali pa postanejo gumijasti. Dokler so super sveži, jih lahko postrežete 'surove' v cevicheju v perujskem slogu, kjer narezane pokrovače 'skuhate' s svežim limetinim sokom in postrežete s čilijem. Poskusite tudi z nekaj narezanimi palmovimi srčki.
Poskusite te zapečene pokrovače s chorizojem za resnično enostavno jed, ki je kot nalašč za večerjo.
10. Jastog ne sme biti luksuz
Jastog iz britanskih voda je najboljši od vseh - veliko slajši je od svojih kanadskih sorodnikov. Postrezite preprosto v solati z limonino majonezo. Cenejši uvoženi jastogi so boljši za rižoto, testenine in makarone.Shrani
znamke in spencer božične torte 2018