služi:
12Spretnost:
srednjaPriprava:
45 minKuhanje:
1 h 20 minPrehrana na porcijo | NDR | |
|---|---|---|
| Kalorije | 440 kCal | 22% |
| Maščoba | 29g | 41% |
| - nasičuje | 15g | 75% |
Okusen, vlažen in nežen goveji file, ovit v hrustljavo lisnato pecivo. Govejo omako spremlja rdeča vinska omaka. Odlična za nedeljska praznovanja kosila ali večerje
Sestavine
- Sol in sveže mlet črni poper
- 1-1,5kg (2¼-3lb) govejega fileja
- 60g masla
- 2 šalotka, olupljena in nasekljana
- 2 stroka česna, olupljena in zdrobljena
- 250 g (8oz) kostanjevih gob, drobno sesekljanih
- 2 žlički sesekljanih svežih timijaninih listov
- 250g kad mascarpone sira
- 2 žlici polnozrnate gorčice
- 2 x 80g pakiranja Parma šunka
- 375 g zavitek, pripravljeno razvaljano testo
- 1 srednje jajce, pretepeno
- Za omako:
- 2 žlici olivnega olja
- 350g (12oz) šalotke, olupljene in nasekljane
- 2-3 stroka česna, olupljen in zdrobljen
- 3 žlice paradižnikovega pireja
- 2 žlici balzamičnega kisa
- 200 ml rdečega vina
- 300ml (½ pint) zaloga govejega govejega mesa
Metoda
Goveje meso dobro začinite. V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 30 g masla in ga ob penjenju damo filet v ponev in vse skupaj porjavi 4-5 minut, pri čemer pazimo, da maslo ne gori. Meso ohladite in pokrijte.
gino d'acampo tiramisu
Medtem v ponvi stopite preostanek masla, dodajte sesekljano šalotko in kuhajte 1 minuto. Dodamo česen, gobe in timijan ter pražimo nekaj minut.
Mascarpone pretlačite z gorčico, dokler ne postane gladka. Zmešajte v gobovo zmes. Sezona.
Polovico parmele šunke položite na velik kos oprijetega filma, pri čemer se rezine prekrivajo. Na eno stran govejega mesa razporedite polovico gobove mešanice, nato pa jo obrnite na vrh parmske šunke. Preostanek gobove mešanice razporedite po vrhu in straneh govejega mesa, nato pa preostale rezine šunke Parma zavijte okroglo, na vrhu pa se prekrijte gobovo mešanico. Zavite v oprijem film in ohladite v hladilniku.
Pečico segrejte na plinsko oznako 7 ali 220 ° C. Pecivo odvijemo in odrežemo tretjino. Manjši kos razvaljamo na 5 mm (andin) debeline in 2,5 cm (1in) večji od govejega mesa. Večkrat nabodite z vilicami. Prestavimo na pekač in pečemo 12-15 minut ali do rjavega in hrustljavega. Pustite, da se ohladi nekaj minut, nato narežite na velikost govejega mesa. Z govejega mesa odstranite oprijemljiv film in ga položite na kuhano pecivo, robove peciva premažite z jajcem.
Preostanek peciva razvaljamo v pravokotnik 25 x 30cm (10 x 12in). V pecivo narežite 10 diagonalnih rezin. Goveje meso obložite s pecivom, konca pa zavijte pod kuhano osnovo za pecivo. Ščetkajte s pretepenim jajcem. Kuhajte na pekaču 40 minut za redke do srednje redke; 45 minut za srednje. Pred serviranjem pustite stati 10 minut.
Za omako iz rdečega vina: V ponvi segrejte olivno olje in pražite šalotko, dokler ne postane mehka, približno 10 minut. Dodamo česen in paradižnikovo mezgo ter kuhamo 1 min, nato dodamo balzamični kis. Bučka 1 minuto, preden dodate rdeče vino. Še nekaj minut vrejte, da zmanjšate, nato dodajte govejo zalogo in kuhajte še 10 minut, dokler se ne zmanjša za tretjino. Postrezite z govedino. Zamrznite nesoljeno. Čez noč odmrznemo v hladilniku. Kuhajte kot zgoraj.