Ohlajene limonine sufle

služi:

6 - 7

Cena:

poceni

Priprava:

20 min

Prehrana na porcijo		NDR
Kalorije	195 kCal	10%
Maščoba	12g	17%
- nasičuje	6g	30%

Za sladico naredite to sladko in citrusno limonino juho. So lahka, kremna in odlično postrežejo s svežimi jagodami, kot so maline in borovnice.

Sestavine

2 lista želatine
3 velika jajca, ločena
125 g sladkornega sladkorja
Fino naribana skorja in sok 2 limone
150ml stepena smetana
Crème fraîche, maline in metine vejice, za okrasitev
Majhni piškoti za serviranje
Oprema:
6-7 x 100ml ramekin jedi
Pečenje pergamenta

Metoda

Za pripravo jedi iz ramekinov razrežite trakove pecilnega pergamenta dovolj dolgo, da gredo okoli jedi, in približno 2 cm višje od jedi. Posode postavite na majhen pekač in nato s pomočjo lepljivega traku pritrdite trak papirja okoli vsake posode, tako da je papir ravno ob pekaču.
Liste želatine namočite v skledo s hladno vodo - količina vode ni pomembna.
Rumene rumenjake in sladkor damo v skledo in stepemo v namizni mešalnik, dokler se zmes ne zgosti in postane kremna in ostane sled, ko metlico dvignemo iz sklede. Lahko pa posodo z rumenjaki in sladkorjem postavite nad ponev vrele vode in stepite z ročnim ščitnikom, dokler mešanica ni gosta in kremasta. Vmešajte v limonovo lupinico in sok.
V majhno posodo nalijte 2 žlici vrele vode. Iz želatine iztisnite čim več vode. Dodajte ga v vrelo vodo in mešajte, dokler se ne raztopi. Vmešajte ga v mešanico limone, sladkorja in rumenjaka.
Beljake stepemo, dokler niso tako trdni, da lahko skledo obrnemo na glavo, ne da bi mešanica odtekla. Smetano stepemo, dokler ne nastane mehkih vrhov. Najprej beljanje beljakov pomeni, da lahko uporabljate iste kite, ne da bi jih morali umiti vmes, saj morajo biti viski brez maščobe, da belci dosežejo poln volumen.
Z veliko žlico ali lopatico zmešajte stepeno smetano v mešanico limone, dokler se enakomerno ne zmeša. V mešanico limonine smetane dodajte žlico stepenega beljaka in zložite.
piščančja enolončnica annabel karmel
Limonovo mešanico nežno vlijemo v skledo z beljaki in zložimo, pri tem pazimo, da ne odtečemo preveč zraka.
Mešanico previdno zložite skupaj z lopatico ali veliko kovinsko žlico.
Mešanico nalijemo ali vlijemo v pripravljene jedi iz ramekinov, tako da jih napolnimo približno 1,5-2 cm nad obroči posode. Soufflés postavite v hladilnik, da se vsaj za 3 ure ali čez noč nastavi.
Če želite služiti, vzemite sufle iz hladilnika in zrahljajte lepljiv trak. Držite majhen nož za paleto ob strani sufle in ga olupite nazaj, tako da ga povlečete ob nož. Suffle okrasite s kremo fraîche, malinami in studenčino mete. Postrezite s sladkimi piškoti.