Beli Ragu Rigatoni Gino D'Acampo

služi:

Spretnost:

srednja

Poskusite to čudovito testeninsko jed iz Gino D'Acampo, narejeno z govejo in prekajeno panceto v okusni mascarpone siri, muškatnih oreščkih in peteršilju.

Sestavine

500g suhih rigatonijevih testenin
400g mletega govejega mesa
100g dimljene pancete
3 žlice olivnega olja
50g slanega masla
1 čebula, drobno sesekljana
1 korenček, drobno sesekljan
1 zelena palica, drobno sesekljana
150ml belega vina
200ml zelenjavne zaloge
250g mascarpone sira
½ žlice sveže naribanega muškatnega oreščka
4 žlice sesekljanega ploščatega peteršilja
100g sveže naribanega parmezana
Sol in poper po okusu

Metoda

Za pripravo bele omake iz raguja uporabite veliko ponev, segrejte olivno olje in maslo ter na zmernem ognju pražite čebulo, zeleno, korenček in panceto približno 10 minut, dokler se ne zmehčajo in zlato obarvajo.
Dodamo govedino in dobro premešamo, da se mleto meso strdi. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se meso približno ne porjavi približno 10 minut.
Prilijemo vino in kuhamo, dokler ne izparijo. Začinimo s soljo in poprom ter dodamo zalogo. Spustite toploto in kuhajte 30 minut brez pokrova. Občasno premešajte.
Zmešajte mascarpone, peteršilj in muškatni orešček in pustite počivati 10 minut.
Medtem v veliki ponvi skuhamo testenine v osoljeni vreli vodi, dokler ne ostanejo al dente. Odcedimo in takoj dodamo omaki.
Na močnem ognju zmešajte belo omako iz raguja in testenine skupaj z leseno žlico približno 1 minuto. Postrezite takoj z obilico naribanega parmezana na vrhu.
mat pekač kym marsh