Recept za torto Črnega gozda Gordona Ramsayja

služi:

8

Priprava:

1 h 30 min

Kuhanje:

50 min

Čokoladna goba v tem receptu za vrata Black Black ima ravno pravšnjo teksturo za vpijanje pikice kirša, ki ohranja prijetno vlažno

Sestavine

• Za čokoladno gobo:
• 125g moke za samozadostitev
• 2 žličke pecilnega praška
• 3 žlice kakava v prahu
• 5 velikih jajc, ločenih
• 200g nesoljenega masla, zmehčano
• 150 g sladkornega sladkorja
• 2 žlici ohlajenega espressa ali močne kave
• 100 g temne čokolade (najmanj 65% kakavovih trdnih snovi), stopljene v skledi, postavljeni nad ponev z vrelo vodo
• Za polnjenje in dolivanje:
• 500g zrelih češenj
• 60 g sladkornega sladkorja
• 75ml kirša ali češnjevega žganja
• 550ml dvojna smetana
• 1-2 žlice sladkornega sladkorja po okusu
• 4-5 žlic kakovostnega češnjevega kompota
• Naribana čokolada za okras

Metoda

• Pečico predhodno segrejte na 150 ° C / plin 2. Maslo, črta in maslo znova podstavite na stranice in stranice 23 cm kositra. Moko, pecilni prašek in kakav v prahu presejemo skupaj in odstavimo.

• V veliki posodi, ki ne vsebuje maščob, s pomočjo električnega pekača stepemo jajčne beljake do trdnih vrhov. V drugi posodi za mešanje stopite maslo in sladkor, dokler ne postaneta bledi in rahli. Vmes stepemo rumenjake, nato zložimo espresso skozi, nato pa stopljeno čokolado.

• V več serijah izmenično vmešamo presejano zmes iz moke in stepeni beljaki. Kombinirano testo razporedite po dnu pripravljenega kositra in ga z lopatico izravnajte.

• Pečemo 40-50 minut, dokler nabodalo, vstavljeno na sredino torte, ne postane čisto. 5 minut ohladite in nato vklopite na žice. Olupite pergament za peko.

• Odstranite stebla in jajčne tri četrtine češenj pustite, da se stebla na preostalih češnjah okrasijo. Vse češnje, sladkor in kirš postavite v ponev in popecite. Kuhajte, dokler češnje niso le mehke, kar jim daje občasno premešanje. Narežite češnjev in kiršov sirup v skledo in pustite, da se popolnoma ohladi.

• Medtem stepejte smetano in sladkor iz sladkorja na mehke vrhove.

• Z dolgim, ostrim nožem torto razpolovite vodoravno. Vsako polovico namažite s kiršovim sirupom iz češenj, da se navlaži. Spodnjo polovico položimo na stojalo za torto in razporedimo po polovici stepene smetane. Stebelne in koščke višnje razporedite po smetani, nato pa žlico nad plastjo češnjevega kompota. Na vrh z zgornjo polovico torte. Po vrhu razporedite preostalo kremo. Potresemo po malo naribane čokolade, nato pa okrasimo s celimi stebelnimi češnjami.