Božična purana lasnih kolesarjev z dvema receptoma za polnjenje

služi:

8

Spretnost:

srednja

Božični puran Hairy Bikers z dvema nadevom je popoln sredinski kos za vašo božično pojedino. Tako enostavno je narediti in okusiti tudi okusno!

Košarkarji pravijo: 'Nekateri se pritožujejo, da je puran suh in brez okusa, a tega ne bi smelo biti. Mislimo, da je suha purana premajhna zaradi prekuhavanja ptice in ne mesa. Začeli so dnevi vstajanja, ko bomo purana dali - naš recept traja manj kot štiri ure. “Naslednji dan bo ta purana postregla približno 8–10 ljudi s preostanki za puranje kari, hladno puranje in kisle kumarice ali puranovo pito. Za pripravo in kuhanje tega božičnega purana boste potrebovali približno štiri ure, zato se prepričajte, da začnete vnaprej, ko ga nameravate postreči. Dve nadevi te ptice naredijo nekaj posebnega in pakirajo polnega okusa. Ne morete premagati klasike kosmatih kolesarjev in ta recept je ravno to!

Sestavine

• 6 kilogramov puran, pripravljen v pečici, temeljito odmrznjen, če je zamrznjen
• 100g zmehčanega masla
• 8 rahrih kakovostnih suhih hrbtnih hrbtnih ali progastih slanin
• morska sol
• sveže mlet črni poper
• Kostanjev in žajbljev nadev
• 1 žlica sončničnega olja
• 1 srednja čebula,
• drobno sesekljana purana jetra (neobvezno)
• 150 g kostanjev, vakuumsko pakiran, grobo nasekljan
• 225g kakovostne svinjske klobase
• 50g svežih drobtin
• fino naribana lupina 1 nesoljene limone
• 1 šopek (20–30 g) svežega žajblja, listi drobno sesekljane ali 1 žlica posušene žajblja
• sol in poper
• Marelični in mandljevi nadevi
• 1 žlica sončničnega olja
• 1 srednja čebula, drobno sesekljana
• 1 velik strok česna, zdrobljen
• 100g marelic, ki niso namočene, grobo nasekljane
• 100 g blanširanih mandljev, opečenih in grobo nasekljanih
• 225g kakovostne svinjske klobase
• fino naribana lupina 1 dobro olupljene pomaranče
• 75g svežih drobtin
• 4 žlice drobno nasekljanega svežega peteršilja
• morska sol
• sveže mlet črni poper

Metoda

• Kostanjev in žajbljev nadev

  1. V ponvi segrejemo olje in na tihem ognju pražimo čebulo, dokler se ne zmehča in rahlo obarva. Dodajte sesekljana jetra, če ste jih prihranili pri pripravi drobtine in ga pražite s čebulo 2 minuti, mešajte. Vse napolnite v večjo skledo in pustite, da se ohladi za nekaj časa - pomembno je, da se čebula ohladi, preden se meša z nekuhano klobaso. Premešajte ostale sestavine, dobro premešajte s čistimi rokami in nato odložite. Ta nadev mora biti precej ohlapen, da lahko vroči zrak kroži okoli njega, ko je znotraj puran.

  Marelični in mandljevi nadevi

  1. Enako ponev postavite na šibko vročino, segrejte olje in nežno pražite čebulo in česen 5-6 minut, dokler se ne zmehčata in rahlo obarvate. Vse napolnite v večjo skledo in pustite, da se ohladi za nekaj časa - pomembno je, da se čebula ohladi, preden se meša z nekuhano klobaso. Vmešajte marelice, mandlje, klobaso, pomarančno lupinico, drobtine, peteršilj in veliko soli in popra. S čistimi rokami dobro premešajte in odložite.

  puran

  1. Purana postavite na desko in odstranite vrat in drobovje, ki naj bodo v telesni votlini. Zabeležite si, koliko tehta puran, da boste lahko izračunali čas kuhanja. Preden začnete nadevati purana, se prepričajte, da je notranjost popolnoma odmrznjena. Pomembno je, da toplota prodre skozi ptič in v nadev, tako da je temeljito kuhana.
  2. Pečico segrejte na 190 ° C / plin 5. Z rokami položite kostanjev in žajbljev nadev v votlino telesa purana. Ne pakirajte je pretesno, saj mora zrak krožiti okoli nje.
  3. Marelični in mandljev nadev položite v vratni konec ptice, med mesom in kožo. Trdno ga potisnite in segajte do prsi navzgor. Potegnite vratno loputo nad nadevom in jo zataknite pod ptič, po potrebi pritrdite z majhnim nabodalom. Purana, s prsmi postavite navzgor, v veliko trdno pekač in nanj razmažite zmehčano maslo. Ptico začinite, slanino položite na prsi in noge pokrijte s folijo.
  4. Vzemite velik list folije in jo ohlapno ovijte po celotni ptici. Obe strani purana bodisi privijte na stran ali jih zložite pod robovi kositra, da naredite tesno zapeto parcelo. Pazite, da pustite dovolj prostora pod folijo, da vroč zrak kroži okoli ptice, ko se kuha. Noge imajo dvojno debelino folije, saj se bodo hitro kuhale in potrebovale dodatno zaščito.
  5. Ugotovite, kako dolgo bo treba purana pražiti, tako da dodate 1kg za nadeve na njegovo težo in izračunate 20 minut časa kuhanja na kg, plus 90 minut. (Naš Timer Turčija vam bo pomagal pri tem) 6 kilogramov purana bo potreboval približno 3 ure 50 minut. Purana pecite po vaših izračunih. Približno 50 minut, preden bo puran pripravljen, odstranite folijo in nadaljujte s praženjem 10 minut ali dokler se slanina ne strdi in porjavi. Slanino potisnite s prsi v kositer in nadaljujte s praženjem še 10 minut, da se prsa porjavijo.
  6. Po tem času purana vzamemo iz pečice in preverimo, ali je kuhana. Najenostavnejši način je uporaba mesnega termometra, vstavljenega v najdebelejši del mesa - temperatura naj bo 71 ° C. Drug način testiranja purana je, da z nabodalom prebodemo najdebelejši del noge in pritisnemo nabodalo ob nogo. Pazi, kako sokov zmanjka. Če so bistre, je puran skuhan. Če bodo obarvani z roza, bo treba purana vrniti v pečico in kuhati dlje časa. Če je puran pripravljen, ga previdno prestavite na velik servirni krožnik - tukaj boste morda potrebovali nekaj pomoči. Purana pokrijemo s folijo in nad njo položimo majhno brisačo, da ostane topla.

  Ta recept je vzet iz 12-ih božičnih dni The Hairy Bikers ', ki jih objavlja Weidenfeld & Nicolson, £ 20.00.