Edina sestavina, ki jo potrebujete za pripravo karamele, je sladkor. Karamela je v bistvu žgan sladkor, ki ji daje prijeten okus toffee in zlato barvo. Če pa pustimo, da se kuha predolgo, bo karamela zelo temna in bo imela neprijeten pekoč grenak okus. Pri izdelavi karamele morate torej pozorno paziti, saj se lahko zelo hitro obrne.
Karamelo je mogoče uporabiti na več načinov. Je osnova klasičnih sladic, kot so karamela iz jaslice in karamelizirane pomaranče, kot omaka je okusna kaša nad sladoledom in palačinkami, lahko pa se strdi in razbije na koščke ali drobce, da okrasijo torte in sladice. Lahko se vrti v domišljijske spirale in oblike ali pa jo zdrobimo v prašno obliko, da aromatiziramo kremo in kreme ali okrasimo torte.
Izdelava karamele ni težavna, vendar obstaja nekaj preprostih pravil, da se prepreči kristalizacija. Lahko dodate malo vode v sladkor v ponvi, vendar to res ni potrebno in je hitreje narediti karamelo brez nje. Sladkorja ne mešajte, ko se raztopi, to bo povzročilo, da se bo sladkor ponovno kristaliziral, žlico nekajkrat povlecite po ponvi. Ko se karamela začne zlato obarvati, počasno občasno vrtite ponev, da se izognete vročim točkam, tako da se karamela enakomerno obarva.
fant janet montgomery
Ko karamela postane zlato jantarne barve, jo je treba hitro ohladiti, sicer segreje ponev in karamela bo nadaljevala postopek kuhanja in povzročila, da gori. V roko imejte skledo z ledeno vodo, dovolj veliko, da ponev položite, tako da lahko hitro zmanjšate temperaturo.
Če želite ponev narediti karamelo, jo preprosto napolnite z vrelo vodo in sladkor se bo raztopil.
Sestavine
- 175 g belega sladkornega sladkorja
To je slika 1 od 4
Korak 1
Sladkor položite v težko ponev in na srednji vročini postavite, da se sladkor na robovih stopi. Občasno pretresite ponev, dokler se ves sladkor ne stopi. Mešajte samo enkrat ali dvakrat, da se prepričate, da so se vsi kristali sladkorja raztopili.
limonovo in bezgovo pecivo danes zjutraj
To je slika 2 od 4
2. korak
Ko se sladkor raztopi, nekoliko povečajte toploto in stopite sladkor. Nadaljujte s kuhanjem, ne da bi mešali, dokler stopljeni sladkor ne postane temno jantarne barve. Ponev enkrat ali dva rahlo zasukajte, da zagotovite enakomerno barvo karamele. V nobeni fazi se ne odpravite od ponve, bodite blizu in jo pozorno opazujte, saj lahko zelo hitro izgori.
To je slika 3 od 4
3. korak
Takoj, ko karamela doseže potrebno barvo, jo odstranite z vročine in takoj položite posodo v posodo z ledeno hladno vodo, da ne bo več kuhala.
To je slika 4 od 4
4. korak
Karamelo nalijte na namaščen pekač, obložen s folijo, in pustite, da se nastavi, ali karamelo iz čajne žličke odcedite v oblike na foliji in pustite, da se nastavi. Karamela se bo hranila 1 teden v nepredušni posodi, vendar se bo raztopila in postala lepljiva, ko je izpostavljena zraku, zato če jo uporabite kot okras, dodajte torti ali sladici tik pred serviranjem.