služi:
8Priprava:
50 minKuhanje:
45 min (plus enourni čas hlajenja)Prehrana na porcijo | NDR | |
|---|---|---|
| Kalorije | 337 kCal | 17% |
| Maščoba | 14g | 20% |
Ti bolj uspešni profiteroli so narejeni z okusno limonino karamelno omako - na veliko noč se bodo poslavili z družino.
Sestavine
- Za choux žemljice
- 90g (3oz) masla, na kocke
- 125g (4oz) navadna moka
- 3 srednje velika jajca, pretepla
- Sladkor, v prah
- Za polnjenje
- Fino naribana lupina in sok 2 neobloženi limoni
- 100 g (3½ oz) kolesca sladkorja
- 5-žlična koruzna moka
- 3 srednja rumenjaka
- Za omako
- 125 g (4oz) kolesca sladkorja
- Fino naribana lupina in sok 1 velike limone
- Velik, težek pekač, namaščen in posut z moko
Metoda
Za pripravo peciva choux: Pečico nastavite na dokaj vročo, na plinsko oznako 6 ali 200 ° C. Maslo dajte v srednje ponev z 250 ml hladne vode in nežno segrevajte, dokler se maslo ne stopi. Hitro zavremo, nato naenkrat dodamo vso moko in z leseno žlico premažemo zmes, dokler ne nastane gosta pasta. Ohladite vsaj 5 minut, nato pa nekaj časa pretlačite v jajca, dokler mešanica ni gladka in sijoča.
S pomočjo vrečke za pip ali desponske žličke oblikujte 32 kroglic peciva na pekaču. Pečemo 25 minut do zlate in hrustljave. Vsako kroglico prebodite z ostrim nožem, da izpustite paro, obrnite jih in skuhajte 5-10 minut več, dokler res ne postanejo hrustljavi. Ohladi na žični regali.
Za pripravo nadeva: V ponev na srednji vročini dajte limonino lupinico in sok, sladkor in 300 ml (½ pinta) hladne vode in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Koruzno moko zmešajte do gladke paste s 6 žlic hladne vode, nato vmešajte v limonino mešanico in dobro kombinirajte. Povečajte toploto, segrejte in kuhajte nekaj minut, nenehno mešajte, dokler se gladko, očisti in zgosti. Rahlo ohladimo, nato pa enega za drugim premagajte v rumenjake. Vlijemo v skledo, tesno pokrijemo s oprijemljivim filmom in pustimo, da ostane trdno in hladno. Ko ste pripravljeni za polnjenje žemljic - v 3 urah po serviranju - mešanico pretlačite do gladke, nato pa nadev nadevajte v žlico z ločenimi choux. Oprašite s sladkorjem za led in jih zložite na krožnik.
Za pripravo omake: V majhno težko ponev damo sladkor in 4 žlice vode. Nežno segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, nato pa do mešanja, ne da bi mešali, vse dokler ne postane svetle jantarne barve. Odstranite ponev z vročine in vmešajte limonino lupinico in sok - bodite previdni, saj se nagiba k škropljenju. Mešamo, da nastane gladka omaka. V približno 10 minutah izdelave postrezite toplo - se bo ohladilo, ko se bo ohladilo. Ali pa jo nežno segrejte tik pred serviranjem. Omaka lahko nekoliko potemni in bo ob ponovnem segrevanju postala lepša. Za serviranje vlijemo v toplo vrč.
Kako zamrzniti: ohladite, zapakirajte v večkratno vrečko ali nepredušno posodo. Tesnite, nalepite in zamrznite. Uporabite v roku 3 mesecev. Odtaljevanje: Odstranite iz vrečke ali posode, postavite žemljice na hladilno stojalo in pustite, da se odtalijo 2-3 ure. Ko ste pripravljeni za kuhanje, v vroči pečici hrustljajte 5-10 minut. Kul. Napolnite kot zgoraj in postrezite z omako.