Lamb Biryani Madhurja Jaffreya

služi:

6 - 8

Spretnost:

srednja

Priprava:

15 min

Kuhanje:

1 h 45 min

Ta okusna jagnjetina biryani je posebna jed, posneta iz TV serije Madhurja Jaffreya, Curry Nation. Z močnimi sestavinami cassia listov in zelenimi stroki kardamoma ta biryani razpoka s klasičnimi indijskimi okusi in je odlična alternativa za odvzem sobotne noči.

Sestavine

250ml oljčnega ali sončničnega olja
2tbsp ghee
3 liste cassia ali lovorjev list
5cm lupine cassia ali cimetove palice
8–10 črnih paprik
7–8 nageljnovih žbic
1 črna kardamomova blazinica, rahlo zdrobljena
6–7 zelenih stročnic kardamoma, rahlo zdrobljene
1tsp zdrobljenega česna
1tsp olupljen, fino nariban koren ingver
450g jagnjetine brez kosti, od ramen ali vratu ali oboje, narežemo na 2,5–4 cm
3 srednje čebule, približno 450g, nasekljane
500ml jogurta, rahlo pretepen do gladkega
4 vroče zelene čilije, razrezane na 1 cm segmente
Peščica sesekljanih koriandrovih listov
Ščepec soli
2 posušeni aloo buharski perzijski slive, če je na voljo (neobvezno)
450g riža basmati
Velik ščepec mletega žafrana
1 zajetna voda kewda

Metoda

Olje in maslo damo v 25-centimetrsko ponev na težki osnovi na srednje močni vročini. Ko je vroče, dodajte liste in lubje cassia, poper, strok in obe vrsti rahlo zdrobljenih kardamomovih strokov. Nekajkrat premešajte, nato dodajte česen in ingver. Enkrat ali dvakrat premešajte, nato pa vmešajte meso. Mešamo in pražimo meso približno pet minut oziroma toliko časa, da rahlo porjavi. Zdaj dodajte čebulo. Mešajte in kuhajte, še vedno na srednje močni vročini, približno pet minut ali dokler se čebula ne zmehča.
priredite mehiško večerjo
Zmanjšajte toploto na nizko in vmešajte jogurt. Če uporabljate, dodajte zelene čilije, koriandrove liste, 1 žličko soli in aloo Buharas. Nadaljujte z mešanjem in vztrajajte do močne vrele, ki zmanjšuje toploto na srednje nizko. Delno pokrijemo in kuhamo in mešamo 25 minut.
Odkrijemo, premešamo in kuhamo še 10–15 minut, dokler omaka ni zelo gosta in je v obliki paste in se olje loči od mesa. Odložite, pokrite.
Medtem segrejte pečico na 150 ° C / 300 ° F / Oznaka za plin 2. Riž izperite v več spremembah vode, nato ga pustite, da se namaka v dovolj sveži vodi 15–20 minut. Odcedimo in pustimo v cedilu.
V velikem loncu, ki ga uporabljate za kuhanje testenin, zavremo približno 5 litrov vode. Ko hitro zavre, dodajte 4 žlice soli in premešajte. V umivalnik nastavite colander.
Riž dodamo vreli vodi. Mešamo, da zrna ločimo, delno pokrijemo in vrnemo do vretja. Riž kuhamo pet do šest minut ali toliko časa, da ima zrno, ko močno pritisnemo med prste, na sredini le tanko trdo jedro in se zlomi na dva ali tri koščke. Na hitro odcedite in pustite v testenju.
recepti za mehiške kozice
Lonček z mesom nagnetemo in v majhno posodo z žlico nalijemo vso maščobo in olje. Polovico tega olja vlijte v težko ponev 25 cm odporno na pečico s tesnim pokrovom in ga razprite. Zdaj polovico riža razporedimo po olju.
Vmešajte vse meso čez riž. Žafran potresemo po mesu. Preostali riž razporedite po mesu, nato pa preostalo olje po vrhu vsega. Končajte z vodo kewda, ki jo poškropite po vrhu.
Tesno pokrijemo s folijo, nato pa pokrov in postavimo na sredino vroče pečice za 30–40 minut ali dokler riž ni kuhan. Pred serviranjem zelo nežno zmešajte z režo z žlico.