(Zasluga za sliko: Chris Terry)
| Služi | 6–8 |
Pečena gos Gordona Ramsayja je res lepa sprememba od purana, če želite za božič poskusiti nekaj malo drugačnega ali preprosto, če želite spremembo od običajne nedeljske pečenke. Ta recept iz pečene goske z uporabo petih začimb in medu ustvari nežno sladek in pikanten okus. Gos ima precej visoko vsebnost maščobe, a ko jo kuhate dalj časa, se vse topi in ostane zelo nežno, bogato meso, ki se res topi v ustih.
KAKO PRESNITO GOSKO S petimi začimbami in medom:
Po božiču z Gordonom posnel Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP 15 £)
Metoda
- Pečico segrejte na 220 ° C/plin 7 in v pečico postavite globok pekač z rešetko, da se segreje. Če je gos že pripravljen, odstranite vrvico in rahlo potegnite in rahlo rahljajte noge in krila-to pomaga ptici, da se enakomerno kuha. Odstranite drobce iz telesne votline in odstranite odvečno maščobo iz vratu in votline.
- V manjši skledi zmešajte pomarančno in limonino lupinico s petih začimbami v prahu, soljo in poprom. Gosjo kožo z ostrim nožem rahlo zarežemo v križast vzorec, pri tem pazimo, da ne zarežemo v meso. Začimbe vtrite po vsej koži in v notranjost gosje votline. V votlino vstavite rezine pomaranče in limone. (Na to stopnjo se lahko pripravite dan vnaprej in gos ohladite.)
- Gos položite na rešetko v ogreti pekač, s prsi navzgor in pecite 15 minut. Nastavitev znižajte na 170 ° C/plin 3 in pecite še 30 minut.
- Gos vzamemo iz pečice in iz pekača odlijemo nekaj maščobe (razen za pečenje krompirja). Po gosi pokapajte med, dajte nazaj v pečico in pecite še 30 minut - 1 uro, enkrat ali dvakrat pecite. Rahlo pokrijte s folijo, če proti koncu kuhanja preveč porjavi. Pri srednje redkem mesu mora biti meso ob rahlem pritisku trdno, z rahlo vzmetjo; mesni termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna (vendar se ne dotika kosti), mora meriti 70 ° C. Upoštevajte tudi, da bo ptica med počitkom še naprej kuhala na lastni vročini.
- Gos vzamemo iz pečice in ohlapno pokrijemo s folijo. Pustite počivati 30 minut.
- Izrežite gosi in postrezite z omako in prilogami.
Sestavine
- 5,5–6,5 kg gos, pripravljenih v pečici
- 2 pomaranči, drobno naribana lupina in sadje narezano na rezine
- 2 limoni, drobno naribana lupina in sadje narezano na rezine
- 2 žlici kitajskega petih začimb v prahu
- 1 žlica kakovostne morske soli
- sveže mleti črni poper
- 4-5 žlic tekočega medu, da kaplja