Morska postrv s pirejem iz pese

služi:

Spretnost:

srednja

Priprava:

15 min

Kuhanje:

1 h 20 min

Naučite se, kako kuhati kot Masterchef s tem impresivnim receptom postrvi od finalista leta 2010 Alex Rushmer - naredi odlično zabavo za večerjo ali valentinovo jed

Sestavine

4 morske postrvi ali file lososa, pribl.
175g (6oz) vsak, zatič zakovan
2 žlici olivnega olja
gumb masla
sok 1⁄2 limone
vejice vodne kreše, za garniranje
Za pire:
12 otroških pese
majhen šopek timijanskih vejic
brizg oljčnega olja
morska sol
brizg balzamičnega kisa
Za kašo
:
4 krompirja, nasekljan
100ml enojna krema
50 g masla
Za hrenovo kremo
1 banana šalotka, narezana na kocke
1 strok česna, drobno sesekljan
1 žlica olivnega olja
250ml (9fl oz) ribje zaloge
100ml enojna krema
1 žlička naribanega hrena
Za ohrovt:
Še 200g (7oz)
gumb masla

Metoda

Za peso pečico predhodno segrejte na 200 ° C (400 ° F / plin 6). Bučo položite na list folije, dodajte timijan in olje ter začinite s soljo. Stisnite folijo, da se zapre, nato pa pecite 45 minut – 1 uro ali do zelo mehkega. Vzemite iz pečice, a pečico naj bo vklopljena.
kaj lahko vzamete za seneni nahod med nosečnostjo
Pustite peso, da se ohladi, nato olupite kožice. Damo v mešalnik ali predelovalec hrane in stepamo z malo kisa, da nastane pire. Zložite v list muslina in iztisnite sok v skledo. Rezervirajte sok in pire dodajte v čisto ponev.
Krompir kuhajte v vreli slani vodi 15–20 minut ali dokler ne zmehča. Odcedimo in pritisnemo skozi rižoto. Segrejte smetano in maslo ter vmešajte krompir z obilico začimb. Obdrži toplo.
Za hrenovo kremo kuhajte šalotko in česen v olju 5 minut, da se zmehčata. Dodamo zalogo, segrejemo in zmanjšamo za polovico. Vmešajte sok pese in ponovno zmanjšajte za polovico. Precedite v ponev in vmešajte smetano, hren in začimbo po okusu. Obdrži toplo.
Kale blanširajte v vreli slani vodi za 6–8 minut, nato osvežite pod hladno tekočo vodo in posušite.
Olje dajte v težko ponev, da se segreje. 3 minute dodajte ribje fileje s kožo navzdol. Prevrnite in dodajte košček masla v ponev. Žlico nad maslenimi sokovi enkrat stopite, nato pa jo za 5 minut prestavite v pečico. Stisnite čez malo limoninega soka.
Ponovno segrejte ohrovt, tako da ga vržete v stopljeno maslo. Kašo razdelite med 4 krožnike in na vrh položite ohrovt, ribe in pire. Okoli roba vmešajte hrenovo kremo in jo okrasite z zelišči.