Venčkov v rdečem vinu

služi:

Spretnost:

enostavno

Cena:

brizganje

Priprava:

15 min

Kuhanje:

2 uri 20 min

Za enostavno zabavo v prednovoletnem času ne morete premagati te nežne divjačine v ponvi z rdečim vinom. Meso nekaj ur marinirajte ali prenočite v rdečem vinu z brinovim jagodom, rožmarinom in lovorjevimi listi, da se vsi okusi vlijejo v meso, preden ga približno 2 uri pečete v pečici. Postrezite z veliko skledo kremne kaše in nekaj zelene zelenjave za okusen obrok, ki je na kuharju enostavno. Po želji lahko divjačino nadomestite s pusto zrezkom, samo dodajte dodatnih 30 minut časa kuhanja. Ne bodite pozorni na vino, ki ga uporabljate za kuhanje, kar bi šlo v loncu, bi moralo biti dovolj dobro, da pijete, kot na primer sadni francoski Cotes du Rhone bi bil popoln.

Sestavine

Marinada
:
1 čebula, olupljena in narezana na četrtine
3 stroki česna, narezani na rezine
2 lovorjev list
2 vejici svežega rožmarina
8 brinovih jagod, rahlo zdrobljenih
1 kg divjačine brez kosti (rezi na ramenih, prsih ali vratu so manj dragi in idealni), narežemo na koščke
450ml rdečega vina
Pekač:
3 žlice olivnega olja
500 g šalotke ali otroške čebule, olupljene
1 žlica paradižnikovega pireja
2 žlice navadne moke
300ml zaloga govejega mesa
250 g kostanjevih gob
3 žlice sesekljanih svežih listov rožmarina
Sesekljan peteršilj, da ga okrasimo

Metoda

Za marinado položite čebulo, česen, lovorjev list, rožmarin in brinove jagode v veliko nekovinsko skledo. Dodamo divjačino, prelijemo z rdečim vinom in dobro premešamo. Posodo pokrijemo s oprijemnim filmom in mariniramo v hladilniku vsaj 4 ure ali čez noč.
kako skuhati celega fazana
Mešanico divjačine nadomestite nad posodo, da zadržite tekočino. Odstranite koščke divjačine in jih posušite na kuhinjskem papirju, zavrzite čebulo, česen in zelišča.
Za posodo predgrejte pečico na 170 ° C / 325 ° F / ventilator 150 ° C, plinska oznaka 3. V ognjevarni ponvi ali ponvi segrejte 2 žlice olja. Maščobo skuhajte v serijah 3-4 minute, dokler ne porjavi. Odstranite z režo z žlico in odložite. V ponev s čebulo dodamo preostalo olje in pražimo 5 minut, da se zmehča. Dodamo paradižnikovo mezgo in moko ter kuhamo 1 minuto, mešamo. Postopoma dodajte rezervirano marinado z zalogo in segrejte do vretja.
Maščobo vrnite v posodo (če uporabljate ponev, da se vse konča v ponvi) in dodajte gobe in rožmarin. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in kuhamo v pečici 1½ - 2h, dokler meso ne postane mehko. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo s kremno kašo in zeleno zelenjavo.