Zdi se, da je Entremets najboljši trenutek, ambiciozni izdelovalci pogač pa gor in dol po državi, ki jim želijo pomagati. Ampak kaj točno?
Če vas malce zmede, kaj je entremets, potem vas slišimo - nismo bili tako prepričani, ko smo prvič slišali pripovedovanje o teh okusnih dobrotah.
Ker pa smo radovedni kuharji, si ne bi mogli pomagati, kot da bi pogledali. Pošteno je, če rečemo, da smo se naučili nekaj ali dve, in ker smo dobri delitelji, smo napisali navodila za hiter ogenj, kaj je to, in kako si lahko sami naredite doma.
Te francoske stvaritve imajo dolgo zgodovino, prežeto s tradicionalnimi okusi in teksturami, v zadnjem času pa so se spremenile v stvar lepote. Tu je najpomembnejših vprašanj o podjetjih, na katere je odgovoril ...
Kaj je entremets?
V tistem dnevu je bila entremets sladka ponudba, ki so jo tradicionalno postregli na banketih kot priboljšek med slanimi tečaji. Pred kratkim so postali kuharji, ki razkazujejo svojo slaščičarsko modrost z ustvarjanjem zapletene torte, sestavljene iz različnih slojev različnih tehnik sladic. Kar pomeni tudi, da je to popoln pud za neodločne.
Vsak entretet mora vsebovati plasti, ki dajejo teksturo gobaste, kremne, mehurčkaste, hrustljave in mahaste. Vsak od njih bi moral biti drugačen, vendar dobro sodelovati za splošno okusen okus.
Te plasti so običajno ločene z mousse (mehurčasta plast), ki pomaga, da se ob rezanju torte dajo izrazite črte. Plasti same za gobasto teksturo vključujejo svetlo gobo, kot je genoaza. Ta nekoliko trdnejša plast daje končni torti trdno strukturo, tako da je, ko se razkrije sredina, lepo racionaliziran. Za kremne, hrustljave in močne elemente kuharji pogosto uvajajo nastavljene kremne pijače, praline in želeje.
Kako lahko naredim entremets?
Kljub zapletenemu videzu entremetov ni tako zahtevno, kot si mislite. Ključ do popolnega slojevitosti je potrpljenje. Celotno zadevo je treba dobro ohladiti, preden lahko uživamo.
srbeče roke in stopala med nosečnostjo
Najprej je treba izbrati svoj okus - ali ste jagoda ali ljubitelj čokolade, zdaj je čas, da izberete. Zaradi argumenta vas bomo korak za korakom podali skozi rahlo vanilje in jagode s samo tremi preprostimi sloji in dodali predloge receptov za vsako plast. Če se kljub temu počutite ambiciozno, to sprostite in dodajte poljubne različne sloje.
Tukaj je opisano, kako narediti entremets:
1. Naredite si genoise gobo, ki je lahka italijanska torta. Njegova zračna tekstura je kot nalašč za vaš 'gobast' sloj. Sledite navodilom do načina kuhanja v izbranem receptu. Nato zložite velik plitvi pekač, mešanico strgajte v pločevinko (želite, da je pred peko debela približno 1-2 cm) in v predhodno segreti pečici pecite približno deset minut, dokler se na dotik ne obarvajo zlato in vzmetno. Pustimo, da se ohladi. Ko se ohladi, uporabite vodnik za 20 cm torto kot vodnik in iz svoje mešanice izrežite krog ali dva, odvisno od tega, koliko jih imate (in kako visok želite, da bo končni rezultat!)
2. Naredite jagodni žele. Vlijemo v plitvo pekač in pustimo, da se nastavi. Z istim 20 cm kositrnim kositrom odrežite kroge iz želenega želeja in pustite kroge v hladilniku, dokler niste pripravljeni.
3. Sledite navodilom za recept jagodnega moussa.
4. Ko so trije sloji pripravljeni, lahko začnete graditi svoje podjetnike. Za oblikovanje slojevite torte uporabite 23cm vzmetno obliko. Celotno položite s clingfilmom, tako da boste na koncu zlahka odstranili torto.
5. Najprej spustite krog gobice na dno kositra, tako da pustite vrzel okrog strani. Razpršite se čez nekaj jagodnega musa. Preden zgladi več mleka, položite sloj na krog ali žele. Če imate drugo plast torte, je zdaj čas, da jo dodate. Na koncu pokrijemo vrh z več mousse. Napolnite vrečko za cevi s preostalim jagodnim mousseom in položite v vrzeli med robovi kositra za torto in vašimi plastmi.
kako dolgo krvaviš po porodu
6. Ohladite vsaj dve uri, dokler ni nastavljen mousse. Odstranite iz hladilnika in na vrhu položite svoje najljubše okraske ali sveže sadje. Če se vam zdi zelo lepo, lahko svoje pokrijete z zrcalno glazuro in sijajno premažete.
Kaj pomeni entremets?
V starem francoskem jeziku entremets prevaja dobesedno kot 'med tečaji'. Entre pomeni 'med' in 'mets' pomeni seveda. Zaradi tega dvoumnega naslova se je jed skozi leta pojavljala v marsičem, saj so ljudje svoj pristop k temu starodobnemu najljubšemu času prilagajali vedno znova.
Od kod prihajajo entremetovi?
Entremets ni bil vedno lepo končana torta. Prvotno je bil barvit in ustvarjalen tečaj, ki je bil namenjen zabavi gostov med dolgimi banketi, včasih pa sploh ni vključeval užitnih dobrot. Za nekatere gostitelje bujne večerje v srednjem veku bi entremets prevedel kot dejanje izvajalcev. Za tiste, ki se niste mogli zoperstaviti dodatnemu izgovoru, da bi ga jedli, bi to lahko pomenilo karkoli od svetle barve kaše, narejene z redkimi in eksotičnimi začimbami, fontane iz vina (naše osebno najljubše) ali neokusno oblikovanega sladkornega gradu.