Tu so navodila za pripravo slastne pice, ki jo pripravijo sami strokovnjaki za pico, iz vrhunske verige restavracij Franco Manca.
Osnove pice Franco Manca izdelujejo vsak dan z uporabo najboljših sestavin, kar jim daje okusno svež okus in popolno teksturo. Ko enkrat obvladate, kako narediti pico iz kisle smeti iz nič, se zabava res začne, saj je potem vse v izbiri najljubših prelivov in eksperimentiranju z okusi. Ta italijanski recept naredi dovolj testa za 10 pizz, kar pomeni, da je kot nalašč za druženje prijateljev.
Sestavine
Za pripravo kislega testa:
- 100g moke
Če želite narediti 10 pizz s kislo testo:
- 1,68kg navadna moka
- 40 g morske soli
- 15g starter za kislo testo
To je slika 1 od 9
Korak 1
Za pripravo zakuha moko kombinirajte moko s 100ml tople vode v stekleni ali plastični posodi. Poskrbite, da bo v posodi prostor za začetek rasti zaganjalnika.
Močno mešajte zmes, da se vključi zrak. Pokrijte z dihajočim pokrovom in pustite na toplem, okoli 18 do 22C, 12-24 ur.
Hranjenje vsakih 12 ur bo povečalo stopnjo, s katero vaš zaganjalec množi svoje organizme; hranjenje vsakih 24 ur bo trajalo nekoliko dlje, lahko pa je bolj trajnostno, odvisno od vaše časovne zavzetosti.
koliko kalorij v ribah in čipsu ter kašastem grahu
Ob 12 do 24 urah lahko začnete videti mehurčke, kar kaže na prisotnost organizmov. Začetnik ponovite s 100ml tople vode in 100g moke. Močno mešamo, pokrijemo in počakamo še 12-24 ur.
Krmilnik kislega krme ponovite vsakih 12–24 ur, tako da pred vsakim hranjenjem odstranite polovico zaganjalnika in ga zavržete. Nahranite s 100ml tople vode in 100g moke.
Po približno 5-7 dneh naj bi zaganjalnik kisle kaše vzgojil dovolj kvasa in bakterij, ki bi jih lahko uporabili za peko.
To je slika 2 od 9
2. korak
Osnove za pico dodamo sol v 1lt tople vode in pustimo, da se raztopi.
V mešanico vode in soli dodajte zaganjalnik kislega testa in raztopite.
sindrom hladne roke
To je slika 3 od 9
3. korak
V mešanico postopoma dodajamo moko, dokler se zmes ne oddalji od strani sklede.
To je slika 4 od 9
4. korak
Izvijte na mokasto površino in mešajte mešanico 8 do 10 minut.
To je slika 5 od 9
5. korak
Testo pokrijemo in pustimo počivati približno 13 - 15 ur.
Nato testo razdelite na deset in testo oblikujte v majhne kroglice.
To je slika 6 od 9
6. korak
Položite ga v posodo in pustite, da počiva še 2 do 3 ure. Na tem mestu naj bo vaše testo pripravljeno, da ga raztegnete. Ločite kroglice iz testa in na delovni pult položite z malo moke pod njim.
To je slika 7 od 9
7. korak
Z rokami testo stisnite v ravno krog. Nato z obema rokama testo povlecite in zavrtajte med obema rokama, dokler ne dobite želene velikosti.
To je slika 8 od 9
8. korak
Začinite s paradižnikovo omako, sirom in morebitnimi dodatnimi prelivi, ki jih obožujete, in pico položite na predhodno segreto pico ali pekač.
To je slika 9 od 9
9. korak
V idealnem primeru bi pico kuhali 70 - 90 sekund pri temperaturi med 420C in 450C (kot to počne Franco Maca v njihovih picerijih).
Če nimate pečice za pico in uporabljate domačo pečico, boste potrebovali temperaturo 250 C približno 8 - 10 minut.