Recept o hollandaise omake Michela Rouxa

• Vegetarijanka

služi:

6

Cena:

poceni

Priprava:

10 min

Kuhanje:

15 min

Hollandaise omaka Michela Rouxa je popolna z ribami kot losos ali z jajci Benedict. Ta recept je namenjen 6 ljudem, za pripravo in kuhanje pa bo potrebnih približno 25 minut (plus čas hlajenja). Omaka Hollandaise je okusna in jo je tako preprosto uporabiti pri uporabi tega preprostega recepta. Michel Roux naredi to omako izjemno gosto in kremasto z uporabo rumenjakov in masla. Limonova in bela poprova koruza dajeta tej omaki hollandaise okus. Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku do 2 dni. Priporočamo, da ga uporabite na dan, ko ga pripravite za najboljši okus in svežino.

Sestavine

• 1 tbsp belega vinskega kisa
• 1tsp bele poper, zdrobljen
• 4 rumenjaka
• 250 g masla, prečiščeno (stopljeno maslo z odstranjenimi mlečnimi trdnimi snovmi in vodo), ohlajeno do mehkega
• Sol po okusu
• Sok ½ limone

Metoda

• V posodi iz nerjavečega jekla ali bakra z debelim dnom zmešajte vinski kis s 4 žlice hladne vode in zdrobljenimi popermi. Pustite, da se mehurčki zmanjšajo za tretjino, nato pa pustite, da se popolnoma ohladi. Rumenjakom dodamo rumenjake in zmešamo z metlico.

• Ponev postavite na difuzor toplote na zelo nizko vročino in nadaljujte z stepanjem, pri čemer pazite, da piščalka pride v stik z dnom ponve.

• Postopoma povečujte toploto, tako da se omaka postopoma emulgira in po 8-10 minutah postane zelo gladka in kremasta. Ne dovolite, da se temperatura omake dvigne nad 65 ° C.

• Z vročine in še vedno brkajte, neprestano vlijte rahlo razčiščeno maslo. Omako začinimo s soljo. V zadnjem trenutku vmešajte limonin sok. Omako položite skozi chinos, obložen z muslinami, da odstranite zdrobljene paprike, če je potrebno, nato pa takoj postrezite.