Recept kovanega jagnječjega jagnjeta

služi:

3 - 4

Spretnost:

srednja

Priprava:

30 min

Kuhanje:

1 h 45 min

Prehrana na porcijo		NDR
Kalorije	822 kCal	41%
Maščoba	40g	57%
- nasičuje	15g	75%

Naš klasični recept za mletje jagnjetine je pravi zmagovalec. Pečen jagnječji nadev, obložen s srčnimi metinimi aromami, je kovanček iz jagnjetine po nekaj urah v pečici slasten. Za pripravo in kuhanje jedi je potrebno 2 uri in 15 minut, vsekakor pa je vredno počakati. Ta recept služi 3-4 ljudem, zaradi česar je popoln družinski obrok za hladno nedeljo. Postrezite ta slasten paprikaš s pirejem ali praženim krompirjem s svežim zelenjem, kot sta brokolija ali špinača.

Sestavine

• 3 žlice olivnega olja
• 6 rašljev prekajene slanine, sesekljane
• 250 g šalotke, olupljene
• 350g korenja Chantenay ali otroško korenje
• 2 pastinak, olupljen in nasekljan
• 400-500g jagnjetine v paketu
• 2 žlici navadne moke
• 300ml rdečega vina
• 1 jagnjetina zaloga kocke
• 1 žlica sesekljane sveže mete
• 1 žlička marmita
• Sol in sveže mlet črni poper
• Za preliv
• :
• 250g moke za samozadovovanje
• 50g masla
• 2 stopni žlici nasekljane sveže mete
• 1 srednje jajce
• Približno 100ml mleka
• 1,75-litrska posoda z enolončnico
• 6.5cm navaden okrogel rezalnik

Metoda

• Pečico nastavite na 180 ° C / 350 ° F / plinska oznaka 4.

• V ponvi za omako segrejte 1 žlico olja in dodajte slanino in šalotko. Kuhajte na srednji vročini 5-7 minut, dokler se ne začnejo rjaveti. V ponev dodamo korenje in pastinak ter kuhamo še 3-4 minute. Vsebino ponve nagnete v posodo z enolončnico.

• Ponev vrnite na toploto in dodajte preostalo olje. Ko je olje zelo vroče, dodajte meso v ponev. Meso kuhajte na močni vročini 4-5 minut, občasno ga obarvajte, da porjavi površino, pri čemer pazite, da ga ne zavijete preveč, saj se bo meso bolj rjavilo, če ga pustite na vsaki površini, namesto da ga nenehno obračate. Moko potresemo po mesu in mešamo, da se prevleče. Zalijemo z rdečim vinom in dobro premešamo ter segrevamo in dušimo nekaj minut. Vlijemo v 300 ml vode (½ pint) in drobimo v kocki. Dodajte meto, marmite in začimbo. Mešanico vlijemo v posodo. Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo in kuhamo v sredini pečice 1½-1¾ ure.

• Za pripravo rezancev: Moko nagnetemo v skledo in zdrobimo v maslu. Vmešajte meto in začinite. Jajce premažite z dovolj mleka, da bo do 150 ml (¼ pinta). Prilijemo približno 2 žlici jajčne mešanice, preostanek pa vlijemo v moko. S pomočjo noža z okroglimi rezinami zmešajte sestavine v testo. Testo obrnite na delovno površino in ga zelo rahlo gnetite, da dobite gladko površino.

• Testo razvaljamo na mokasto površino in izrežemo približno 8 krogov, debeline približno 2,5 cm (1 cm) in po potrebi ponovno razvaljamo obrezke.

  črke iz plute

• Delo hitro, vzemite posodo iz pečice. Na vrh položite piškote in namažite z rezervirano jajčno mešanico, nato pa vrnite posodo v nepokrito pečico za 20–30 minut ali dokler se ne zapečejo. Takoj postrezite s pire krompirjem in zeleno zeleno na pari. Zamrzovanje: preliv ni primeren za zamrzovanje. Paprika se lahko shrani v zamrzovalno posodo, če je hladna in zamrznjena do 1 mesec. Pred ponovnim segrevanjem in kuhanjem z rezinami pustite, da se odmrzne.