Recept za ribjo juho Raymonda Blanca

• Zdrava

služi:

4 - 6

Spretnost:

srednja

Priprava:

35 min

Kuhanje:

45 min

Ta ribja juha kuharskega mojstra Raymonda Blanca v kuhinji Secret prihaja z ajolijem, majonezo s česnom in olivnim oljem, ki jo zmešate v juho, da postane okusna - vredna truda, če želite navdušiti goste gostov na večerji

Sestavine

• Za ribjo juho:
• 1 velika španska čebula, drobno sesekljana
• 1 čebulna koromač, drobno sesekljan
• 1 majhna palčka zelena, drobno sesekljana
• 1 korenček, drobno sesekljan
• 5 strok česna, zdrobljen
• 2 vejici timijana
• 1 lovorjev list
• 100ml oljčnega olja
• 1 zavojček žafrana v prahu (0,25 g)
• 500g fileta gurnarda, sesekljane (britanska riba dobrega okusa)
• 500 g sivih filetov mletega sesekljanega, sesekljanega
• 300g paradižnika, sesekljan
• 300 ml suhega belega vina, kuhanega 30 sekund
• 1,2l hladne vode
• 4 ščepec morske soli
• 3 ščepec kajenskega popra
• 1tbsp Pernod (francoska alkoholna pijača na osnovi janeža)
• Za aïoli
• (vse sestavine morajo biti na sobni temperaturi)
• :
• 2 rumenjaka
• 3 rokavice česen, pire
• 1 ščepec soli
• 250ml ekstra deviškega oljčnega olja
• Sok ¼ limone
• 1 ščepec kajenskega popra
• Za okras:
• 30 opečenih krutonov
• 100g Gruyère sira, nariban
• Potrebovali boste tudi:
• Fino sito
• 30cm posoda z enolončnico
• Liquidizer (neobvezno)

Metoda

• Za ribjo juho: Čebulo, koromač, zeleno, korenje, česen, timijan in lovorjev list v 5 minutah potisnite v oljčno olje. Vmešajte žafran, dodajte sesekljane ribe in ponovno premešajte, nato pa kuhajte še 5 minut. Dodamo paradižnik, belo vino in hladno vodo ter začinimo s soljo in kajenskim poprom. Okus.

  kate Middleton otroški spol

• Nazadnje dodamo pernato, zavremo 2 uri, posujemo, nato pa komaj kuhamo 20 minut na vrhu štedilnika.

• Odstavite toploto, nato pa lahko juho odcedite tako, da jo odnesete skozi fino sito, ali pa ji daste več okusa in teksture, tako da jo 2 sekunde rahlo likvidirate.

• Za Aïoli: V skledi zmešamo rumenjake s česnom in soljo, nato pa neprestano mešamo oljčno olje in še vedno mešamo, dokler se olje ne vpije in zgosti.

• Vmešajte v limonin sok in kajenski poper.Začimbo začinite in popravite.

• Za postrežbo: Juho segrejte in aïoli ločeno postrezite ali pa z ročnim mešalnikom likvidirajte aïoli v juho. Postrezite s krutoni in sirom Gruyère.