- Malo maščob
služi:
4Spretnost:
srednjaPriprava:
15 minKlasični recept za čokoladni mousse iz prve epizode kuhinje Raymonda Blanca Kuhne skrivnosti - nima smetane ali masla, zato je manj maščob kot drugi, vendar ne pozabite uporabiti čokolade dobre kakovosti
Sestavine
- 165 g temne čokolade, 70%, naribana
- 240 g (8) beljakov
- 40 g sladkorja (ali 20 g fruktoze)
- Potrebovali boste tudi:
- Električna posoda za mešanje z nastavkom za bičanje
- Bain-Marie (ponev za počasno segrevanje vode)
Metoda
Naribano nastrgano čokolado v 20 cm posodi postavite nad ponev vreli vodo za približno 10 minut. Nato izklopite toploto.
V električnem mešalniku na srednji hitrosti stepemo beljake in sladkor, dokler ne nastanejo mehki, a čvrsti vršički.
Nato za lažje delo postavite posodo za mešanje z jajčnim beljakom na delovno površino z veliko lopatico ob strani.
Odstranite posodo s stopljeno čokolado iz bain-marieja, jo postavite zraven sklede z jajčnim beljakom in ob njej pripravite pištolo. Zdaj morate delati hitro. Tretjino jajčnega beljaka zapičite v stopljeno čokolado in naglo in brez milosti stepemo jajčni beljak; to bo olajšalo čokoladno mešanico za nadaljnjo vključitev jajčnega beljaka.
Zdaj si vzamete čas. S lopatico nežno zložite preostali jajčni beljak. Vaš čokoladni mousse je zdaj pripravljen.
Po želji nalijte v servirno posodo ali posamezne kozarce in pustite, da se v hladilniku postavijo 2 uri ali dokler ni potrebno.