Recept za zelenjavne pite (kredit za sliko: Bree Hutchins, Skrite kuhinje Šrilanke)
| Naredi | 32+ |
Odvzet od Skrite kuhinje Šrilanke avtorice Bree Hutchins (Murdoch Books; 20 funtov).
recept za kremno torto
Fotografija: Bree Hutchins
Sestavine
Polnjenje:
- 1 žlica kokosovega olja
- 200 g (7 oz) zelja, tanko narezanega
- 4 posušeni dolgi rdeči čili, narezani
- 6 majhnih rožnatih azijskih šalotk, drobno narezanih
- 1 čajna žlička semen komarčka
- 1 čajna žlička praženega čilija v prahu
- ½ čajne žličke mlete kurkume
- 1 vejica listov curryja, listi pobrani in grobo narezani
- 6 cm (2½ palca) kos rampe (pandanus) list, sesekljan
- 1 čajna žlička soli, raztopljena v 1 žlici tople vode
- 1 kg (2 lb 4 oz) krompirja, kuhanega, olupljenega in pretlačenega
- rastlinsko olje, za cvrtje
Testo
:
- 600 g (4 skodelice) navadne moke
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 1 čajna žlička soli
- 1 žlica kokosovega olja, plus 2 žlici ekstra
- 250 ml (9 fl oz/1 skodelica) polnomastnega mleka
Metoda
Za pripravo polnila segrejte kokosovo olje v voku ali globoki ponvi na zmernem ognju. Dodajte zelje, posušen čili, šalotko, semena koromača, čili v prahu, kurkumo, liste curryja in rampe; kuhamo 5 minut ali dokler šalotka ne postane zlato rjava. Dodamo slano vodo in odstavimo z ognja. Vmešajte pire krompir, dokler se dobro ne poveže. Odstavimo, da se ohladi na sobno temperaturo
Za pripravo testa v skledo presejte moko, sodo bikarbono in sol. Z rokami vmešajte kokosovo olje, nato postopoma dodajte mleko, približno 2 žlici naenkrat. Testo nadaljujte, dokler ni mehko in upogljivo; morda boste morali dodati malo vode (do 4 žlice). Testo oblikujte v veliko kroglo in ga podrgnite z malo dodatnega kokosovega olja
zakaj so ukinili sladkarije campino
Polovico testa razvaljajte na rahlo pomokani površini do debeline 3 mm. Z rezalnikom za pecivo ali steklom izrežite kroge 10 cm (4 palca). Na sredino vsakega kroga žlico nadevajte žlico nadeva in prepognite na pol. Robove stisnite skupaj s prsti, po potrebi z robom premažite z malo vode. Ponovno zvijte odrezke in jih uporabite tudi. Ponovite s preostalim testom
Napolnite eno tretjino voka olja in segrejte na približno 180 ° C (kocka kruha, ki je padla v olje, bo v 15 sekundah porjavela). Piščance ocvrte v serijah 2–3 minute do hrustljave in zlate barve ter jih obrnite do polovice časa kuhanja. Odstranite z žlico z režo in odcedite na papirnati brisači. Postrezite toplo ali hladno.