| Služi | |
| Spretnost | Enostavno |
| Skupni čas | 4 ure plus hlajenje |
Ta pita s piščancem in šunko, ročno dvignjena iz skorje vode, je polna toplih znanih okusov - od debelo narezane šunke do dišečega mletega muškatnega oreščka, ljubkih mehkih pistacij in kislih brusnic, je nedvomno britanska. Ta recept je precej zapleten, saj boste morali sami pripraviti pecivo, a koraki so neverjetno enostavni in resnično boste navdušeni, če to domačo pito postrežete vsem najbližjim prijateljem in družini.
Potrudite se in naredite to pito s piščancem in šunko - v njej je najbolj masleno pecivo, polnilo pa je neverjetno tolažilno in počuti se neverjetno posebno. Idealen je za božič, saj je neverjetno poseben in ponavadi je čas, ko imamo malo več časa, da naredimo nekaj bolj dovršenega, kot je ta pita. Trik pri tem je, da pred pripravo peciva pripravite nadev, saj je treba z njim ravnati toplo in voljno.
stvari v jugovzhodni Angliji
KAKO NAČINITI VROČO VODNO skorjo dvignjeno pito
Sestavine
- 1 velika čebula, narezana
- 25 g masla
- 1 žlica sesekljanega rožmarina
- 1 žlica mletega muškatnega oreščka
- 400 g piščančjih stegen brez kosti in kože
- 500 g kuhane šunke, debelo narezane
- 50 g oluščenih pistacijevih oreščkov, narezanih
- 50 g svežih brusnic
- 50 g posušenih brusnic
- 3 žlice limoninega timijana
- 350 g filetov piščančjih prsi, narezanih na dolge rezine debeline 1 cm
Za pecivo:
- 375 g navadne bele moke
- 375 g močne bele moke
- 140 g masla
- 175 g masti
- 1 jajce, za glaziranje
Za žele:
dojenček tuš plenična igra
- 3 lističi želatine
- 350 ml vroče močne piščančje juhe
Boste potrebovali:
- Globok, ohlapen model ali model z vzmetjo, približno 20 x 10 cm, namaščen, podstavek in stranice pa obložene s peki papirjem
Metoda
- Čebulo na maslu zmehčajte z rožmarinom in muškatnim oreščkom, nato pa pustite, da se ohladi. Piščančja stegna in 300 g šunke v kuhinjskem predelovalniku stepemo do mletega. Dajte v veliko skledo in dodajte čebulo, pistacije, brusnice in timijan. Dobro začinite.
- Za pripravo peciva v veliki skledi zmešajte moko in 2 žlički soli, nato pa na sredini naredite jamico. Maslo in mast damo v manjšo ponev z 200 ml vode in zelo nežno stopimo. Povečajte ogenj in, ko samo brbotate, vlijte v vodnjak in premešajte skupaj z nožem z ravnim rezilom.
- Ko zmorete, gnetite testo, da se vse združi. Odstranite kos, ki je dovolj velik, da se pokrov nekoliko prekriva, in ga postavite na stran, pokrito s prozorno folijo. Skorjo s toplo vodo je težko zviti v velik kos, zato jo razvaljajte v velik disk, dovolj velik, da pokrije dno pločevinke.
- Pecivo raztegnite po straneh, tako da ga s členki potisnete v vogale pločevinke. Pecivo lahko trdo delate - ne bo oteženo. Potisnite ga čez stranice, da naredite ustnico.
- Enakomerno pokrijte osnovo s polovico preostale narezane šunke, ki ji sledi polovica piščančjih prsi in polovica mešanice mletega mesa, ki ga močno pritisnete, da se zapakira. Ponovite s preostalo šunko in piščancem, nato zaokroženo kupolo zaseke. Rezervirano testo razvaljajte v krog, ki je dovolj velik, da pito zlahka prekrije. Rob pite premažemo z stepenim jajcem in na vrh pokrijemo s pokrovom. Pritisnite, da zatesnite robove, preden odrežete odvečno. Robove stisnite z vilicami za tesnjenje.
- Če ga imate, naredite majhno luknjo na sredini za lijak za pito, ali pa tudi velika cevna šoba deluje enako dobro. Zgornji del pite premažite z bolj stepenim jajcem, okrasite s kakšnimi dodatki in nato glazuro.
- Pečico segrejte na 180C ventilator, plin 6. Pito pecite 1 uro. Pito zelo previdno odstranite iz pekača, vrh in stran namažite z več jajc in pecite še 30 minut, dokler ne porjavi in postane hrustljava. Pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga postavite v hladilnik.
- Za pripravo želeja , želatino namočite v hladni vodi 5-10 minut, dokler ni mehka. Iztisnite odvečno vodo, nato jo raztopite v vroči zalogi. Pustite, da se ohladi 10 minut, nato pa ga počasi vlijte v pito skozi majhno luknjo (lahko uporabite lijak ali majhen vrč), dokler se ne napolni - morda ne boste potrebovali vseh zalog. Pito ohladite nekaj ur.
Vrhunski namig za pripravo peciva iz piščanca in šunke s toplo vodo
Če po peki pite nastanejo razpoke, jih napolnite z mehkim maslom, nato pa pito postavite nazaj v hladilnik, da se maslo strdi, preden vlijete žele. Maslo lahko odstranite, ko se žele strdi