Mini pite piščanca Michela Rouxa

služi:

Cena:

Imeli boste več mletega mesa, kot ga potrebujete za eno serijo teh čudovitih pite z veliko grižljaja - zato prihranite ostalo za naslednje leto, ko bo okus še boljši!

23 vprašanj za mamico in očka

Sestavine

360g pripravljeno pecivo (po možnosti bogato in drobljivo pecivo, kot je pašteta sablée)
Jajčni pire (1 rumenjak pomešan z 1 žlico mleka)
60 g sladkornega sladkorja
Za mleto meso:
225g sultane
450g grozdja
450 g ribeza
450 g goveje maščobe, drobno mletega mleka ali sok
1 veliko jabolko za kuhanje, olupljeno, olupljeno in nariban
100 g glacenih plodov (češnje, pomaranče in angelike), drobno sesekljane
350g rjavega sladkorja
1 žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
1 tsp sveže naribane mace
1 tsp zmleti klinčki
1 žlička mletega cimeta
50ml konjak ali rum
Naribana lupina in sok 1 limone

Metoda

Za mleto meso sperite suho sadje, temeljito posušite in grobo nasekljajte sultane in rozine. Govejo maščobo ali sueto damo v zelo veliko skledo, nato dodamo suho sadje in vse ostale sestavine v navedenem vrstnem redu, z mešanjem z lopatico, dokler se dobro ne združijo. Pokrijemo s oprijemnim filmom in pustimo macerirati v hladnem predalniku ali zelenjavnem predalu hladilnika 24 ur. Mleto meso pakirajte v sterilizirane konzerve ali kozarce. Prepričajte se, da ni zračnih žepov, tako da mešanico močno potisnete na dno kozarcev in jih potisnete do roba. Vsako pokrijte z voščenim papirnatim diskom in kozarce zatesnite s sponko. Shranite jih v predalniku ali v zelenjavnem predalu hladilnika.
Za izdelavo pite iz mletega peciva razvaljajte pecivo na debelino 2 mm in s pomočjo rezalnikov za pecivo 6 cm in 4,5 cm izrežite 48 plošč vsake velikosti. Vrstico 48 z večjimi diski rahlo namastite pločevinke premera 4,5 cm (1 cm globoko), naluknite osnove in jih napolnite z mletim mesom. (Lahko pa jih naredite v 4 serijah.)
Robove manjših diskov rahlo premažite z mrzlo vodo in jih položite na napolnjene mlete piškote. Nežno pritisnite robove, da zagotovite, da se pokrovčki zapečejo na peciva. Pustite počivati v hladilniku 20 minut.
Pečico predhodno segrejte na 180 ° C / oznaka za plin 4. Pecivo namažite z jajčnim pilingom in pecite pecivo približno 10 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Potresemo s sladkorjem iz sladkorja in vrnemo v pečico za 1 minuto, da se glazura. Pite takoj odstranite, preden se ohladijo v kositru, in jih položite na žičnato stojalo. Postrezite toplo, s kozarcem šerija ali skodelico kave.