Pečena purana Gordona Ramsayja z limonino, peteršiljem in česnom

služi:

8-10

Spretnost:

srednja

Priprava:

30 min

Kuhanje:

2 uri 30 min (računanje pri 30 minutah na kg)

Recept za pečeno puranje Gordona Ramsayja je božični najljubši. Naučite se, kako kuhati popolno puranje po najboljšem receptu tega slavnega kuharja do zdaj.

Recept za pečeno puranje Gordona Ramsayja je okusen, enostaven za pripravo in je aromatiziran z limono, peteršiljem in česnom. Gordon pravi: 'To je moj najljubši način pečenja purana - s slanim maslom pod kožo, da se meso prsi ohrani vlažno in okusno. Da se nadev iz purana in svinjine pravilno kuha, nadevam pečem ločeno. Druga moja skrivnost je, da puran počivam nekaj ur ali več. Ko se sprošča, se sokovi ponovno absorbirajo, zaradi česar je meso sočno, nežno in ga je lažje izločiti. Morda se zdi dolgo časa, vendar se bo tekstura izboljšala, dlje časa boste puran počivali. Vroči ostrižki bodo povrnili toploto. 'Ta recept potrebuje 3 ure za pripravo in kuhanje ter postreže med 8-10 ljudi. Vsak ostanek bi naslednji dan naredil okusen curry!

Ljubite Gordonove recepte? Tukaj imamo veliko bolj okusnih receptov Gordona Ramsayja.

kaj je moka za vse namene v Angliji

Sestavine

1 puran na prostem (idealno Norfolk črn ali bronast), približno 5–5,5 kg
morska sol in sveže mlet črni poper
2 čebuli, olupljeni in razpolovljeni
1 limona, razpolovljena
1 glava česna, razpolovljena vodoravno
6 lovorjevih listov
olivno olje, da kaplja
8 rašljev dimljene progaste slanine
Maščoba limone, peteršilja in česna:
375 g masla, pri sobni temperaturi
1 žlica olivnega olja
fino naribana lupina in sok 2 majhnih limon
3 stroki česna, olupljeni in zdrobljeni
majhen kup ploščatega peteršilja, samo listi, sesekljani

Metoda

Segrejte pečico na 220 ° C / plin 7. Medtem pripravite zeliščno maslo. Maslo damo v večjo skledo in začinimo s soljo in poprom. Dodamo olivno olje in dobro premešamo. Dodamo limonino lupinico in sok, zdrobljen česen in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo, da se združijo.
Odstranite žlebove iz purane votline. Vrtino dobro začinimo s soljo in poprom, nato nadevamo s čebulo, limono, česenimi polovicami in 2 lovorjevoma.
nakupovalne vrečke za večkratno uporabo
Z rokami razrahljajte kožo na dojki z obeh koncev ptice, tako da boste lahko pod njo nadevali aromatizirano maslo, pri tem pa poskrbite, da bo koža ostala nedotaknjena. Ponovite s kožo na nogah - s spodnje strani dojke začutite pot pod kožo in navzven proti nogi, s čimer razpustite vrzel.
Polovico masla zmešajte v odprte prostore pod kožo. Z zunanje strani kože nežno masirajte maslo okoli prsi, da se meso enakomerno pokrije. Na koncu vstavite preostanek lovorjevih listov pod kožo dojk.
Ptico postavite v velik pekač, s prsmi navzgor. Preostanek masla razporedite po celotni koži. Dobro začinimo s soljo in poprom, nato pokapamo z malo olivnega olja. (Če pripravljate naslednji dan, purana pokrijte s folijo in v tej fazi hladite.)
rdeča pesa veganska
Purana pecite v vroči pečici 10–15 minut. Pladenj vzamemo iz pečice, ptičjo moko posujemo s ponevmi in položimo panceto s slanino čez prsi, da ostane vlažna. Spet Baste. Znižajte nastavitev na 180 ° C / plin 4 in kuhajte približno 2,5 ure (računano na 30 minut na kg), občasno pa pecite.
Če želite preveriti, ali je vaša purana kuhana, vstavite nabodalo v najdebelejši del noge in preverite, ali sokovi delujejo bistro, namesto da so roza. Ker se temperature pečice in oblike in velikosti puranov razlikujejo, je ključnega pomena, da preverite svojo puranjo približno 30 minut pred izračunanim časom praženja. Če so sokovi rožnati, pražite še 15 minut in ponovno preverite. Ponavljajte po potrebi, dokler puran ni kuhan.
Purana prestavite na segreto ploščo in odstranite pašonov nos, krila in nasvete na palčki; jih rezervirajte za omako. Purana pustite počivati na toplem vsaj 45 minut; medtem naredite omako. Pred rezbanjem odstranite lovorjev list pod kožo. Purana postrezite s cevnim omakom, nadevom in spremljavo.