| Služi | 8-10 |
| Skupni čas | 4 ure Plus hlajenje in počitek |
Jamiejeva udobna hrana avtorja Jamie Oliver je založba Penguin Books. Recept Jamie Oliver. Fotografija Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, avtor David Loftus.
Sestavine
- 1 cela raca (približno 2 kg)
- olivno olje
- 4 stroki česna
- 1 šopek svežega majarona (30 g)
- 800 g sveže ali zamrznjene špinače
- 1 cel muškatni orešček, za naribavanje
- 1 čebula
- 2 korenčka
- 2 palčki zelene
- 200 ml Chianti Classico
- 4 x 400 g pločevinke slivovih paradižnikov
- 2 sveža lovorjeva lista
- 2 stroka
- 400 g listov svežih testenin
- 40 g parmezana
- 400 g listov svežih testenin
Za belo omako:
- 100 g nesoljenega masla
- 100 g navadne moke
- 1 liter pol posnetega mleka
- 75 g sira cheddar
- 75 g sira Fontina ali Taleggio
Za panagrattato
recepti za kanapeje in prigrizke
:
- 200 g starega kruha
- 4 vejice svežega rožmarina
Za testo za kraljevske testenine (neobvezno):
mlečne škatle čokolade morrisons
- 400 g kakovostne moke Tipo 00, dodatno za prašenje
- 75 g finega zdroba
- 12 velikih jajc na prostem
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Metoda
Pečico segrejte na 180C/350F/plin 4. V pladnju raco vse skupaj namažite z oljem, morsko soljo in črnim poprom, nato pecite 2 uri ali dokler ne postane zlato in hrustljavo, pri čemer maščobo odteče v kozarec. Pustite, da se ohladi, odstranite vso kožo in maščobo iz race in jo postavite v kuhalnik, nato pa meso odstranite s kosti v skledo
2 stroka česna olupimo in na drobno narežemo, nato pa damo v veliko ponev, ki se ne prijema, na močnem ognju z malo račje maščobe in listi majarona. Kuhajte, dokler česen ni rahlo zlaten, nato vmešajte špinačo in dobro naribajte muškatni orešček ter kuhajte 15 minut ali dokler se špinača ne skuha in vsa odvečna voda izhlapi. Med kuhanjem raguja pustite, da se ohladi. Čebulo in korenje olupimo, zeleno narežemo, nato pa vse na drobno nasekljamo. Vse skupaj položite v veliko ponev na srednji ogenj z malo račje maščobe (ostanke maščobe hranite v hladilniku za odličen pečen krompir) in zdrobite preostali česen. Pražite približno 20 minut ali dokler zelenjava ne začne karamelizirati, redno mešajte. Nalijte Chianti, povečajte ogenj in ga skuhajte. Dodajte naribano račje meso in konzerviran paradižnik skupaj z 1 pločevinko vode, lovorjevimi listi in nageljnovimi žbicami. Dobro premešajte, kuhajte približno 1 uro, nato začinite do popolnosti
Nato naredite svojo belo omako. V veliki ponvi na zmernem ognju stopite maslo, nato vmešajte moko, da nastane pasta. Malo po malo vmešajte mleko in segrevajte, dokler ne dobite goste bele omake. Odstranite z ognja, naribajte in vmešajte sire, začinite po okusu in dodajte nariban muškatni orešček. Dno pekača (25 x 30 cm in 8 cm globoko) pokrijemo z dobro plastjo špinače, nato pokrijemo z enim slojem listov testenin. V ragu vmešajte dobro naribano parmezano, nato liste testenin prekrijte s plastjo raguja, tanko plastjo špinače, plastjo bele omake in drugo plastjo testenin. Ponovite še dvakrat in zaključite s plastjo bele omake. Nalijte z dobrim naribanjem parmezana, nato pecite pri 180 ° C/350F/plin 4 40 minut ali do zlato rjave barve. Preden postrežete, pustite počivati približno 20 minut
recept za ocvrt riž za hujšanje na svetu
Medtem v predelovalec hrane dodajte kruh in liste rožmarina z račjo kožo in maščobo ter stročnico v drobne drobtine. Pražite v veliki ponvi proti prijemanju do zlate in hrustljave, nato postrezite ob strani in pustite, da vsak potrese po svojem delu.