Riževi rezanci Ken Hom z ocvirki z omako iz govejega čilija

služi:

Spretnost:

srednja

Priprava:

40 min

Kuhanje:

10 min

Ken Hom je mojster kitajske kuhinje, ta recept za goveje meso pa vam omogoča, da sledite njegovim korakom. Riževi rezanci dajejo jedjo mehkejši pridih, čiliji pa pravi udarec

Sestavine

Kitajski suhi tanki ali široki rezanci
450g govejega fileja
3 žlice arašidovega ali rastlinskega olja
2 stroka česna
2 žlički svežega ingverja
3 sveže rdeče čilije, posejane in drobljene
2 žlici omake iz čilijevega fižola
2 žlički temne sojine omake
50ml (2fl oz) piščančja zaloga
2 žlički sladkorja
2 žlički riževega vina Shaoxing ali suhega šerija
2 žlički sezamovega olja
Za marinado
1 jajčni beljak
2 žlički lahke sojine omake
2 žlički riževega vina Shaoxing ali suhega šerija
1 čajna žlička sezamovega olja
1 čajna žlička koruzne moke
sol in črni poper
za okras
3 žlice drobno sesekljane spomladanske čebule

Metoda

Rezance namočite 20 minut v skledo s toplo vodo ali dokler niso mehke in prožne. Odcedite in odložite.
Goveji file položite v zamrzovalnik za približno 20 minut ali toliko časa, da je trden na dotik. Nato ga narežemo na rezine proti zrnju.
Dajte ga v skledo s sestavinami za marinado, dodajte ½ čajne žličke soli in nekaj črnega popra po okusu in hladite 20 minut.
Vok ali veliko ponev segrejemo, dokler ni vroče, in dodamo olje. Dodamo goveje meso in mešamo 1 minuto, nato pa ga takoj odcedimo v colander, postavljen nad skledo.
Česnov sesekljajte česen in ingver drobno nasekljajte. Vok segrejte in vrnite 1 žlico odcejenega olja. Dodamo česen, ingver, čili, omako iz čilija in temno sojino omako ter pražimo 30 sekund.
Dodamo odcejene riževe rezance in zalogo, dobro premešamo in pražimo 2 minuti. Odcejeno meso vrnite v ponev in mešajte še 2 minuti, nato dodajte sladkor, riževo vino in sezamovo olje.
Končno premešamo mešanico. Položite na krožnik, okrasite s spomladansko čebulo in postrezite.
sadje meseca klub uk