Recept za torto Miette Tomboy

Ta lepa Recept za velikonočno torto bi bil popoln osrednji kos katere koli velikonočne mize. Preden se loti tega recepta, Meg priporoča, da si na začetku 'Miette' avtorjev Meg Ray in Leslie Jonath (Abrams and Chronicle Books, 17,99 £)

KAKO NAREDITI MIETTE TOMBOY TORTO

Za pripravo čokoladnih tort:

1. Kalupe za torte obilno namažite in jih posujte s presejanim kakavom v prahu. Odstranite odvečni kakav
2. Pečico segrejte na 180C, 350F, oznaka plina 4
3. Moko, kakav v prahu, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol presejemo skupaj v posodo in odstavimo
4. Čokolado dajte v toplotno odporno posodo in jo prelijte z vrelo vodo. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi. Zmes pustimo, da se ohladi 15 minut
5. V ločeni skledi stepemo pinjenec in vanilijo. Dati na stran
6. V skledi stojnega mešalnika z nastavkom za metlico stepemo jajca z veliko hitrostjo do pene, približno 2 minuti. Zmanjšajte hitrost na srednjo in mešajte, dokler ni popolnoma vključena - približno 30 sekund dlje
7. Zmanjšajte hitrost in počasi vlijte ohlajeno čokoladno mešanico v jajčno zmes. Počasi vlijte mešanico pinjenca in vanilije. Dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne vklopi, približno trideset sekund dlje
8. Ustavite mešalnik. Odstranite skledo in dodajte presejane suhe sestavine ter mešajte, dokler se le ne vključijo, po možnosti ročno, tako da jih dvignete in zložite s spodnje sredine. Z gumijasto lopatico postrgajte po straneh skledice in še enkrat na kratko premešajte ročno. Testo je morda še vedno videti nekoliko grudasto, vendar se nehajte mešati
9. Testo vlijemo skozi sito s srednje mrežico v veliko merilno skodelico ali skledo, da odstranimo vse grudice. Z gumijasto lopatico pritisnite na trdne snovi v situ, da potisnete čim več mase, nato pa zavrzite grudice. Testo razdelite med pripravljene modelčke za torte. Pečemo, dokler se zgornji deli spomladi ne zapečejo, ko rahlo pritisnemo in tester, vstavljen v sredino, izstopi čist, 45 do 50 minut
10. Prenesite na rešetke in pustite, da se v pločevinkah ohladi približno 20 minut. Ko se pecivo dovolj ohladi, da se z njim lahko pripeljete, a je na dotik še vedno rahlo toplo, previdno položite lopatico po robovih ponv, da jih zrahljate, nato pa pecivo obrnite na stojala in odstranite pekače. Pustimo, da se ohladi še približno dvajset minut. Prepričajte se, da je znotraj in zunaj hladno
11. Ko je okrašena, v hladilniku pripravite prostor za torto, ki je dovolj velik za torto na deski za torto ali ravno ploščo (vsaj 2 cm večja od torte).

Za pripravo malinovega masla:

1. Najprej pripravite malinov sok. V ponvi na srednje nizkem ognju združite sveže maline, vodo in sladkor. Kuhajte, nežno mešajte jagode, da se razgradijo, dokler se jagode ne utekočinijo (10-15 minut). Odstranite z ognja in precedite v toplotno odporno posodo skozi fino sito. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi
2. V majhni ponvi na zmernem ognju zmešajte sladkor in vodo. Pripnite termometer na stran posode. Mešanico kuhajte, dokler ne doseže 238F/114C, 5 do 10 minut, pri tem pazite nanjo
   
3. Medtem beljake in smetano iz vinskega kamna združite v skledi stojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za stepanje. Stepamo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi
   
4. Takoj, ko sladkorni sirup doseže 238F/114C, ga takoj vlijte v toplotno odporen merilnik. Nekaj ​​žlic vlijemo v beljake, stran od metlice, da vroč sirup ne brizga, in nekaj sekund stepemo na srednji hitrosti. Bodite previdni, ker je sirup zelo vroč. Nalijte še malo sirupa in mešajte nekaj sekund, dokler se ne vključi. Ponavljajte, dokler ni dodan ves sirup. Hitrost dvignite na visoko in še naprej mešajte, dokler se zmes ne ohladi na sobno temperaturo, 70-75F/21C, 5 do 10 minut
5. Šele ko se meringue dovolj ohladi, lahko začnete dodajati maslo. Zmanjšajte hitrost na srednjo. Med delovanjem mešalnika vlijte maslo po 1 žlico naenkrat in počakajte, da se vsaka doda, preden dodate drugo. Mešanica se lahko izprazni in začne izgledati skuta. Povečajte hitrost na visoko in nadaljujte z dodajanjem masla kot prej. Ko je dodano vse maslo, mora biti glazura gladka in gosta. Dodajte vanilijo in premešajte, da se združi
6. Za vsako 1 skodelico vanilijeve maslene kreme vmešajte 3 žlice malinovega soka, da se dobro povežejo in gladko. Uporabite takoj

Za sestavljanje torte:

lahko peče jagnjetino

1. Vrtljivo stojalo za torto postavite na čisto in suho površino in torto postavite na stojalo z zgornjo stranjo navzgor. Z nazobčanim nožem in rezilom držite popolnoma vodoravno, torto razrežite na tri enake plasti. Medtem ko ste z nožem nežno videli, z drugo roko postopoma zavrtite stojalo in torto prinesite k sebi. Po potrebi položite oči na torto, da se prepričate, da držite nož ravno (ni vam treba izravnati vrha torte)
2. Vse tri plasti razporedite po delovni površini. Z rokami se dotaknite in očistite odvečne drobtine. Izvirno spodnjo plast obrnite s pločevino navzdol; obrnite to na spodnjo plast torte. Odstranite vse drobtine s stojala za torto in očistite delovno površino
3. Na stojalo za torte položite vlažno papirnato brisačo, da preprečite zdrs in nanj položite stojalo. Vzemite rezervirano dno torte in jo postavite na desko, najprej dvakrat preverite drobtine in jih počistite
4. Namestite slaščičarsko vrečko s srednjo (½ palčno) zvezdico in napol napol napolnite z masleno kremo. Povlecite manšeto in jo zavrtite, da zatesni in zategne glazuro navzdol v stožec. Vrečko naj bo tesno zvita, da se zmrzal ne bo več pojavil na vaših rokah. Če vrečko držite pod kotom 90 stopinj, po zunanjem robu torte položite obroč zmrzovanja, ob robu pa obdržite 1/8-palčno obrobo. Začnite na notranjem robu obrobe, navpično navznoter napolnite sredino obroča, da naredite enakomerno plast maslene kreme. Če držite offset lopatico ravno na notranjem obroču za glazuro, z lopatico v središču pogače, zgladite notranjost obroča, tako da robovi cevi ostanejo nedotaknjeni
5. Dvakrat preverite, ali ima drugi sloj pogače drobtine, nato pa ga položite na plast maslene kreme. S konicami prstov torto nežno poravnajte na vrhu. Pazite, da ne pritiskate preveč. Ponovite zgornje cevi
6. Dvakrat preverite, ali so v zadnji plasti torte drobtine, nato pa jo položite na vrh. S konicami prstov in rahlim pritiskom pritisnite navzdol po sredini in navzven do robov, da povabite glazuro, da se poravna z robom torte, vendar ne naprej, na vseh straneh
7. Za zgornjo plast položite obroč maslene kreme okoli roba, pri čemer pustite 1/8-palčni rob. Sredino napolnite z nekoliko več zmrzovanja kot notranje plasti. Z majhno zamaknjeno lopatico najprej zgladite sredino z obračanjem stojala za torto, nato pa postopoma obdelajte do robov, pri tem pa rahlo potisnite glazuro
8. Po želji na sredini torte v glazuri izvlecite majhno luknjico, da nastavite vrtnico. Vtaknite vrtnico v luknjo in postavite list zraven nje pod kotom 45 stopinj. Zelo previdno prenesite torto na desko na predstavitveni krožnik
9. Postrezite naenkrat pri sobni temperaturi ali v hladilniku do 3 dni in odstranite 4 ure pred serviranjem

Sestavine

Za dvojno čokoladno torto (iz nje nastaneta dve torti):

• 1½ skodelice (7½oz) navadne moke
• 1 ¼ skodelice (4½ oz) naravnega nesladkanega kakavovega prahu (za globok, temno čokoladni okus)
• 1½ žličke pecilnega praška
• ½ žličke pecilnega praška
• 2 oz 70% kakavove čokolade, grobo sesekljane
• 1 skodelica vrele vode
• 1 skodelica pinjenca
• ½ žličke vanilijevega ekstrakta
• 2 veliki jajci pri sobni temperaturi
• ½ skodelice rastlinskega olja
• 2¼ skodelice (16oz) sladkorja

Za masleno kremo (naredi 6 skodelic):

santa's jama južni wales

• 2 skodelici (14 oz) sladkorja
• ½ skodelice vode
• 5 velikih beljakov
• 1 žlica tartarjeve smetane
• 3 skodelice (1½ kilograma) nesoljenega masla pri sobni temperaturi
• 2 žlici vanilijevega ekstrakta

Za malinov sok (za dodajanje v masleno kremo):

• 2 skodelici (14 oz) svežih malin
• 2 žlici vode
• 1 žlica sladkorja

Za dekoracijo:

• 1 ledena vrtnica in majhen zeleni list (

na voljo na spletu

• )

Boste potrebovali:

• 2 okrogla pekača za torte 6 x 3 palcev