služi:
4Spretnost:
srednjaCena:
brizganjePriprava:
15 minKuhanje:
35 minPrehrana na porcijo | NDR | |
|---|---|---|
| Kalorije | 677 kCal | 34% |
| Maščoba | 23g | 33% |
| - nasičuje | 5,2g | 26% |
Sočni brancin je kot nalašč za večerjo ali praznovanje
Sestavine
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 majhna čebula ali šalotka, olupljena in drobno nasekljana
- 250 g mešanice divjih gob, očiščenih in velikih gob, narezanih na manjše koščke
- 1 strok česna, olupljen in zdrobljen (neobvezno)
- 15 g posušenih gob prašičev
- 300ml (½ pinta) rdečega vina
- 150ml (int pint) piščančja ali zelenjavna zaloga
- 1 zaokrožena čajna žlička koruzne moke
- Sol in sveže mlet črni poper
- Olje za globoko cvrtje
- 3 velike krompirje za peko
- 4 x 350g (12oz) fileji brancina, koža na
- 15 g neslanega masla
Metoda
V srednji ponvi segrejte 1 žlico olja in dodajte čebulo ali šalotko. Nežno kuhajte 3-4 minute, dokler se ne zmehča, nato dodajte še 2 žlici olja, svežih gob in česna, če uporabljate. Gobe kuhamo 4-5 minut. Odstranite iz ponve. Posušene prašiče namočite v nekaj žlicah vrele vode nekaj minut. Odcedimo, grobo sesekljamo in jih nato dodamo kuhanim gobam.
Prazno ponev vrnite na toploto, dodajte rdeče vino, zavremo in zmanjšamo za polovico, nato dodamo zalogo in zmanjšamo za polovico. Zmanjšajte toploto.
Koruzno moko zmešamo z 1-2 kapsule vode in postopoma vmešamo v omako. Mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Dodajte začimbo po okusu in odložite.
V cvrtniku z maščobami segrejte olje na 160 ° C. Ne da bi jih olupili, krompir narežite na koščke, dolge 7,5 cm. Dolžine krompirja odrežite 2 cm (¾in). Potrebovali boste 16. Koščke krompirja blanširajte 1-2 min in jih odstranite. Cvrtnik z globoko vsebnostjo maščob zavrtite na 190 ° C.
V veliki ponvi segrejte preostalo olje. Fileje brancina začinite, jih položite s kožo navzdol v ponev in kuhajte 3-4 minute. Prevrnite jih in kuhajte še 3-4 minute, dokler niso kuhane skozi.
Medtem ko se riba kuha, krompir pražite 3-4 minute, dokler ne postanejo zlati.
je bolgarska pšenica dobra za vas
Omako nežno segrejte in omako stepite v maslu. Gobe ponovno segrejte.
Krompir razporedite drug na drugega pod kotom 90 °. Omako prelijte po omakah in postrezite z ribami.