Nastrgana purana z receptom za polnjenje žajblja in čebule

služi:

6 - 8

Spretnost:

srednja

Priprava:

30 min

Kuhanje:

3 ure

Prehrana na porcijo		NDR
Kalorije	490 kCal	25%
Maščoba	25g	36%
- nasičuje	8g	40%

Ta recept za brinovo puranje je mariniran v sladkem, domačem slanici, narejenem iz trhtih brinovih jagod in svežih lovorjevih listov ter polnjen s polnjenjem iz svinjine in čebule. Slanica purana je veliko bolj vlažen način kuhanja in puranju doda veliko okusa. Pred kuhanjem se prepričajte, da je ptica v celoti odmrznjena, da se lahko lepo okuša slanica. Če želite preveriti, ali je puran skuhan, z nabodalom prebodite najdebelejši del mesa na stegnu - če sokov zmanjka, so kuhani, če pa je še vedno rožnato, nadaljujte s kuhanjem. Ptico okrasite s svežim žajbljem in lovorovim listjem za še večjo aromo in pustite počivati ​​pred rezbarenjem.

Sestavine

• Za slanico:
• 1 tbsp brinovih jagod
• 2 žlice črne paprike
• 6-8 lovorjev listov
• 750g kartonske soli
• Za purana:
• 3,5-4,5kg britanska purana
• 1-litrska zaloga, bodisi zaloga piščanca ali piščanca
• 2-3 žlice olivnega olja
• Za nadev:
• Pakirane klobase 454-500g (odstranjene) ali klobase
• 1 majhna čebula, olupljena in drobno sesekljana
• 30g drobtin
• 2-3 žlice sveže nasekljanega žajblja
• Sol in mlet črni poper

Metoda

• Za slanico: v ponev vlijemo 2 litra vode, dodamo brinove jagode, poper in lovorjev list ter zavremo. Dodamo sol in mešamo, dokler se ne raztopi, nato ponev odstavimo z ognja. Dodamo 8 litrov hladne vode. Pustite mešanico, da se ohladi. Purana postavite v posodo (narejeno iz česa drugega kot iz aluminija), ki je le večji od ptičjega, nato pa prelijte slanico - če ptica še ni povsem potopljena, dopolnite še nekaj. Pustite vsaj 12 ur, najbolje 24.

• Pečico nastavite na 190 ° C / 375 ° F / Plinski znak 5. Purana dobro sperite in posušite.

• Za pripravo nadeva: Vse sestavine zmešajte skupaj. Napolnite vratni konec purana. Morebitne dodatne nadeve lahko oblikujete v kroglice.

  rastlinski riž pilau

• Eno polico pečice postavite proti dnu za purana, drugo pa proti vrhu za krompir.

• Nadevamo nadevanega purana. Dovolite 20 minut časa kuhanja na kg, plus 90 minut. Ko je purana kuhana, jo pustite počivati ​​približno 30 minut pred rezbarenjem, zato dodajte to času kuhanja, ko določite, koliko časa postavite v pečico.

• Purana položimo v pekač in prelijemo z zalogo, nato pa pokapljamo po olju. Pokrijemo s folijo in damo v pečico. Odstranite folijo za zadnjih 45-50 minut kuhanja. V pekaču s krompirjem kuhajte poljubne kroglice za polnjenje 20-25 minut.

  kako narediti spužvasto gobo

• Preverite, ali je puran kuhan. Če je še vedno rožnato, nadaljujte s kuhanjem. Če imate termometer sonde, mora biti temperatura v najdebelejšem delu mesa najmanj 75 ° C.

• Ko sokovi postanejo čisti, izvlecite purana iz pečice, pokrijte s folijo in pred serviranjem pustite na toplem mestu 20-30 minut.

• Odcedite sokove iz ponve in nato naredite kašo. Če so sokovi zelo slani, jih zmešajte z malo vode ali zalog, da nastanejo siri.

• 
  
  Vsako hladno meso in nadevi, ki ostanejo, lahko pakirate v zamrzovalne vrečke in zamrznete do 3 mesece. Pred serviranjem pustite, da se odmrzne.